Troubu předehřejte na 210 °C. Brambory rozkrojte napůl, promíchejte s dvěma lžícemi olivového oleje, solí a pepřem a rozložte je na plech řeznou stranou dolů. Tento detail je důležitý, protože řezná plocha se na plechu lépe opeče a vytvoří křupavý základ, zatímco vnitřek zůstane měkký. Brambory pečte samostatně asi 15 minut, aby měly náskok před rybou, která se peče rychleji.

Mezitím ryby očistěte, osušte a uvnitř i zvenku osolte. Do břišní dutiny vložte několik plátků citronu a několik lístků petržele, které rybu provoní zevnitř a zabrání tomu, aby působila fádně. Kůži lehce nařízněte, pokud je to potřeba, aby se při pečení nekroutila a teplo proniklo rovnoměrně. Pražma je ideální ryba pro pečení vcelku, protože její pevné maso dobře drží šťávu a po upečení se snadno odděluje od kostí.

Cherry rajčata rozpulte a smíchejte s nasekaným česnekem, kapary, polovinou bazalky, lžící olivového oleje a lžičkou dijonské hořčice. Výsledkem bude rychlá salsa verde s rajčatovým charakterem, která není klasicky tekutá, ale spíš svěží, lehce kyselá a bylinková. Hořčice pomůže emulgovat olej a šťávu z rajčat, takže směs po upečení nebude působit odděleně. Pokud je směs příliš ostrá, přidejte pár kapek citronu až nakonec, nikoli předem.

Po 15 minutách vytáhněte plech, k bramborám přidejte pražmy a kolem nich rozprostřete rajčatovou směs. Vraťte do trouby na dalších 12 až 14 minut. Ryba je hotová, když je maso neprůhledné a snadno se odděluje od páteře, ale stále zůstává šťavnaté. Pokud by se pekla příliš dlouho, kůže ztratí křupavost a maso bude suché; proto sledujte hlavně tloušťku ryby, ne jen čas.

Po vytažení z trouby ryby přesuňte na talíř, na brambory a rajčata přidejte zbytek bazalky a petržele a vše zakápněte citronovou šťávou. Čerstvé bylinky jsou zde zásadní, protože přinesou kontrast k pečeným tónům a rybu doslova „otevřou“. Pokud chcete výraznější lesk, přidejte ještě pár kapek dobrého olivového oleje. Podávejte horké, ideálně s tím, že pečené brambory nasáknou šťávu z rajčat i ryby.

Tento recept je skvělý pro rodinnou večeři i pro lehké setkání s přáteli, protože je srozumitelný, ale chutná velmi noblesně. Zbytky ryby skladujte odděleně od brambor a před servírováním je jen krátce prohřejte v troubě na nízkou teplotu. Salsa verde funguje i studená jako doplněk k dalším pečeným rybám nebo k pečivu. Celé jídlo stojí na jednoduchosti a kvalitě surovin, což je pro italskou kuchyni typické.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pražmy lze použít i doradu nebo okouna mořského. Pokud chcete pikantnější verzi, přidejte do salsy špetku chilli. Brambory můžete předpéct i s rozmarýnem, pokud máte rádi výraznější vůni.