Brambory nejprve uvařte v osolené vodě téměř do měkka, aby se stihly dokončit společně s rybou. Díky tomu budou uvnitř krémové a na povrchu lehce opečené, pokud je krátce zapékáte. Mezitím si připravte zeleninový základ. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a česnek nasekejte najemno, aby se v omáčce rovnoměrně rozptýlil a nepřevládal jedním ostrým tónem.

Na pánvi nebo v širší zapékací míse rozehřejte olivový olej a cibuli restujte do změknutí. Poté přidejte česnek, cherry rajčata, kapary a olivy. Rajčata nechte prasknout a pustit šťávu; právě v této fázi se tvoří základ omáčky, která nesmí být ani příliš vodnatá, ani příliš hustá. Přilijte bílé víno a nechte ho zredukovat, aby se ztratila alkoholová ostrost a zůstala jen svěží kyselost. Oregano přidávejte až po krátkém provaření, aby neztratilo aroma.

Filety ryby lehce osolte, opepřete a položte na zeleninový základ kůží dolů, pokud ji mají. Přes rybu lžící přelijte část omáčky, ale nenechte ji celou utopit; ryba potřebuje kontakt s párou i s trochou tekutiny, nikoli dlouhé koupání. Vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte 10 až 12 minut podle tloušťky filetů. Správně upečená ryba je neprůsvitná, ale stále jemně šťavnatá a při doteku se dělí na plátky.

Brambory slijte, rozkrojte napůl a přidejte k rybě do mísy nebo servírujte zvlášť. Pokud je chcete výraznější, můžete je před podáním krátce promíchat v omáčce, aby nasákly rajčatový a olivový základ. Na závěr zakápněte citronem a posypte nasekanou petrželkou. Citron je důležitý, protože vyváží slanost kaparů a oliv a rozsvítí celou chuťovou kompozici.

Podávejte ihned, dokud je vše horké a omáčka ještě lehce tekutá. Po odstavení by ryba neměla stát příliš dlouho, jinak ztratí šťavnatost. Tento recept je krásným příkladem sicilské logiky: jednoduché suroviny, ale přesné vrstvení chuti, které dává výsledku hloubku a přitom lehkost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílé ryby lze použít tresku nebo candáta. Pokud máte rádi pikantnější verzi, přidejte špetku chilli. Zbylou omáčku využijete i na těstoviny druhý den.