Kachnu osušte a kůži na prsu nařízněte do mřížky, ale dávejte pozor, abyste nezasáhli do masa. Naříznutí pomáhá tuku vypekat se rovnoměrně a kůže bude po pečení křupavější. Maso osolte, opepřete a lehce posypte sladkou paprikou. Nechte alespoň 10 minut stát při pokojové teplotě, aby se sůl začala vstřebávat a maso se peklo rovnoměrně.

Troubu předehřejte na 190 °C. Kachní prso položte kůží dolů na studenou pánev a pomalu zahřívejte, aby se tuk vyškvařil a kůže se začala zlátnout. Jakmile je kůže křupavá a z pánve je dost tuku, přesuňte maso do zapékací nádoby a dopečte v troubě asi 12 až 15 minut podle tloušťky. Stehno potřebuje delší čas, proto ho pečte zvlášť nebo vložte dříve. Cílem je šťavnaté maso s růžovým středem, nikoli vysušená pečeně.

Na zelí rozehřejte sádlo a osmažte cibuli dozlatova. Přidejte nakrájené červené zelí, nastrouhané jablko, cukr a nechte krátce zkaramelizovat. Poté podlijte octem a vodou, osolte a duste pod poklicí asi 15 minut. Jablko zelí zjemní a přirozeně zahustí, zatímco ocet zvýrazní jeho barvu i chuť. Zelí by mělo zůstat měkké, ale stále mírně strukturované, ne rozvařené.

Brambory uvařte ve slupce nebo na páře, podle chuti je můžete po uvaření rozpůlit a lehce promíchat s kapkou tuku z kachny. Tím získají výraznější chuť a krásně absorbují výpek. Pokud chcete, můžete je po uvaření krátce osmahnout na pánvi, aby získaly jemně křupavý povrch. Brambory jsou zde jednoduchou, ale důležitou oporou, která nechá vyniknout kachní šťávu.

Když je maso hotové, nechte ho 5 minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely a při krájení nevytekly na prkénko. Podávejte s horkým červeným zelím a bramborami, přelité trochou výpeku. Výsledkem je jídlo s kontrastem křupavé kůže, jemného masa a sladkokyselého zelí. Na závěr posypte petrželkou pro svěží barvu a lehkou bylinnou linku.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud chcete lehčí verzi, stáhněte část tuku z výpeku před podáváním. Zelí je skvělé i s kapkou pomerančové šťávy pro modernější tón. Zbytky kachny využijte do sendvičů nebo salátu do 2 dnů.