Troubu předehřejte na 220 °C, protože cuketa potřebuje rychlé a intenzivní teplo, aby se na povrchu lehce opékala, ale uvnitř neztratila šťavnatost. Cukety podélně rozkrojte a vydlabejte jen měkčí střed se semínky, aby zůstaly pevnější „lodičky“ nebo silnější plátky. Potřete je olivovým olejem, osolte a vložte na plech řeznou stranou nahoru; vysoká teplota pomáhá odpařit přebytečnou vodu, jinak by příloha byla rozmáčená.

Pečte cukety asi 15 minut, dokud nejsou měkké, ale stále drží tvar. Mezník poznáte tak, že špička nože projde dužinou bez odporu, avšak okraje se ještě nezačnou rozpadat. Pokud byste je pekli příliš dlouho, pustily by moc tekutiny a ricotta by na nich sklouzávala místo toho, aby držela jako krémová vrstva.

Mezitím připravte ricottovou náplň. V misce smíchejte ricottu s jemně strouhanou citronovou kůrou, nasekanou mátou, prolisovaným česnekem, polovinou parmazánu, pepřem a špetkou soli. Ricotta má být lehce ochucená, protože cuketa je sama o sobě velmi jemná a potřebuje kontrast, ale nesmí být přebitá. Výsledná směs by měla být hladká, nadýchaná a snadno roztíratelná.

Na malé pánvi nasucho opražte piniové oříšky a strouhanku. Stačí 2 až 3 minuty na středním plameni, jen do zlatavé barvy a oříškové vůně. Tento krok je důležitý, protože přidá texturu a zabrání tomu, aby příloha působila měkce až monotónně. Strouhanka by měla být křupavá, ale ne tmavá, jinak zhořkne.

Na upečené cukety rozprostřete ricottovou směs a lehce ji uhladťe lžící. Vrch posypte zbylým parmazánem, opraženou strouhankou a piniovými oříšky. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte ještě pár kapek citronové šťávy až těsně před servírováním; kyselost zvýrazní mátu a celou přílohu opticky i chuťově odlehčí.

Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě k rybě, kuřeti nebo jako součást zeleninového talíře. Zbytky uchovávejte v lednici a snězte ideálně do druhého dne, protože ricotta je nejchutnější čerstvá. Pokud je chcete servírovat později, nechte je před podáním aspoň 20 minut stát mimo lednici, aby se chutě zjemnily.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít jemný tvaroh, ale přidejte trochu olivového oleje pro krémovost. Pro výraznější chuť vmíchejte do náplně trochu citronového tymiánu. Piniové oříšky lze nahradit nasekanými mandlemi.