Troubu předehřejte na 220 °C, protože batáty potřebují vyšší teplotu, aby na povrchu zkaramelizovaly a uvnitř zůstaly vláčné. Oloupané batáty nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm, promíchejte s olejem, kumínou, paprikou, solí a pepřem a rozprostřete na plech v jedné vrstvě. Když jsou kostky namačkané na sobě, spíš se dusí než pečou, a ztratí sladkou, lehce oříškovou chuť. Pečte asi 18 až 20 minut, v polovině promíchejte.

Mezitím připravte fazole. Slijte je, propláchněte a na pánvi je krátce prohřejte s jemně nakrájenou cibulí a zelenou paprikou. Potřebujete jen 5 až 6 minut na středním ohni, aby cibule změkla a papriky zůstaly lehce křupavé. Směs by měla být aromatická, ale stále strukturovaná; černé fazole mají zůstat celé a jen místy se rozpadnout, aby přirozeně zahušťovaly náplň.

Koriandrový dip udělejte z bílého jogurtu, nasekaného koriandru, prolisovaného česneku a limetové šťávy. Míchejte do hladka, ale ne úplně do zelené pasty; jemné kousky koriandru dodají svěží vzhled i chuť. Dip má být krémový a lehce nakyslý, aby vyrovnal sladkost batátů. Pokud je příliš hustý, přidejte lžíci vody, ale jen tolik, aby zůstal lžičkový a netekl.

Tortilly krátce nahřejte na pánvi nebo v troubě, aby byly poddajné. Poté je naplňte pečenými batáty a fazolovou směsí. Kombinace teplé náplně a měkké tortilly je v tomto receptu zásadní, protože batáty by samy o sobě byly příliš měkké bez kontrastu s jemně opečeným okrajem tortilly. Plňte je až po vytažení z tepla, aby se nezapařily.

Před podáváním přidejte na vrch lžíci koriandrového dipu a případně ještě trochu limetové šťávy. Výsledek má být svěží, krémový a barevně atraktivní, nikoli těžký. Tento recept je výborný jako samostatné jídlo, protože batáty a fazole vytvoří plnohodnotnou kombinaci sacharidů i bílkovin. Pokud chcete ostřejší profil, přidejte do fazolí nasekané jalapeño.

Podávejte ihned, dokud jsou batáty na okrajích lehce opečené a dip studený. To je přesně ten kontrast, který dělá toto jídlo zábavným a moderním. Zbytky si uchováte nejlépe odděleně: náplň v lednici a tortilly mimo, aby zůstaly pružné.

💡 Tipy a doporučení:
Batáty lze upéct i předem a druhý den jen prohřát na pánvi. Jogurtový dip můžete nahradit zakysanou smetanou s limetou, pokud chcete plnější chuť. Pro výraznější kouřový tón přidejte špetku uzené papriky i do dipu.