Nejprve připravte bramborovou vrstvu, protože ta potřebuje hladkou, nadýchanou strukturu. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě doměkka, což trvá přibližně 15 minut podle velikosti. Správně uvařené brambory poznáte tak, že se snadno propíchnou nožem a na okrajích se lehce rozpadají. Slijte je a nechte chvíli vypařit přebytečnou vlhkost, aby pyré nebylo vodnaté.

V hrnci mezitím rozpalte trochu tuku a orestujte cibuli, mrkev a celer na středním plameni asi 6 minut. Zelenina má změknout a začít vonět nasládle, ale nesmí zhnědnout do hořka. Přidejte česnek a rajčatový protlak a krátce je orestujte, aby se protlak zbavil syrové kyselosti a získal hlubší, lehce karamelovou chuť.

Přidejte mleté hovězí maso a rozdělte ho vařečkou na menší kousky. Opékejte 5 až 6 minut, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne se lehce přichytávat ke dnu, protože právě tyto opečené stopy dodají omáčce intenzitu. Poté vmíchejte Worcestershire omáčku, rozmarýn a vývar. Směs vařte pozvolna 10 minut, aby se tekutina zredukovala do husté, lesklé omáčky, která drží na lžíci a nestéká jako polévka.

Brambory rozšťouchejte s máslem, mlékem, solí a pepřem do hladkého pyré. Konzistence má být měkká, ale ne řídká; když lžíci zvednete, pyré by mělo pomalu sjíždět, nikoli se rozlévat. Pokud je příliš tuhé, přidejte ještě trochu horkého mléka. V této fázi je dobré pracovat s horkými bramborami, protože lépe přijmou máslo a vytvoří sametovou texturu.

Masovou směs přesuňte do zapékací mísy a rovnoměrně ji rozprostřete. Navrch naneste bramborové pyré a vidličkou vytvořte jemné vlny, které se v troubě krásně opečou do zlatých špiček. Troubu předehřejte na 200 °C a pečte 20 až 25 minut, až okraje začnou bublat a povrch získá barvu světlého oříšku.

Po vytažení nechte koláč 10 minut stát, aby se vrstvy ustálily a porce držely pohromadě. Pastýřský koláč je nejlepší servírovat s jednoduchým zeleným salátem nebo s dušeným hráškem. Právě kontrast mezi krémovým povrchem a výraznou masovou náplní dělá z tohoto jídla klasiku, ke které se člověk rád vrací znovu a znovu.

💡 Tipy a doporučení:
Část hovězího můžete nahradit jehněčím, pokud chcete autentičtější shepherďs pie chuť. Pro hlubší aroma přidejte do omáčky pár kapek červeného vinného octa. Koláč se dobře skladuje v lednici 3 dny a výborně se ohřívá v troubě zakrytý alobalem.