Panzanella s pečenou paprikou, okurkou a bylinkovým dresinkem
Tahle toskánská klasika je důkazem, že i chléb může být luxusní ingrediencí. Kombinace šťavnatých rajčat, pečené papriky a voňavých bylinek vytváří salát, který je svěží, sytý a nečekaně sofistikovaný. Ideální na letní oběd, kdy nechcete stát dlouho u plotny.
Ingredience
- 250 g den starého italského chleba
- 300 g rajčat
- 1 červená paprika
- 1 salátová okurka
- 1 menší červená cibule
- 2 lžíce červeného vinného octa
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 hrst bazalky
- 1 hrst petrželky
- 1 stroužek česneku
Postup přípravy
Začněte pečením papriky, protože její sladkost a lehce kouřový tón jsou základem modernější panzanelly. Vložte ji do trouby předehřáté na 230 °C nebo ji opalte nad plamenem, dokud slupka neztmavne a nezačne se oddělovat. Poté papriku vložte na pár minut do misky a přiklopte, aby se zapařila; díky tomu půjde snadno oloupat a dužina zůstane šťavnatá.
Chléb nakrájejte na větší kostky a krátce jej opečte na suché pánvi nebo v troubě, jen aby získal lehce křupavé okraje. Nepřesušte jej úplně, protože panzanella má stát na kontrastu mezi křupavým a nasáklým. Rajčata nakrájejte na větší kusy, okurku na půlměsíce, cibuli na tenké plátky a papriku na proužky. Čerstvé bylinky natrhejte těsně před mícháním, aby si zachovaly vůni.
V malé misce rozmíchejte olivový olej, vinný ocet, dijonskou hořčici, utřený česnek, sůl a pepř. Tento jednoduchý dresink funguje jako emulgátor i chuťový nosič; hořčice pomáhá spojit olej s octem do jemné, lehce krémové podoby. Pokud je ocet příliš ostrý, přidejte pár kapek vody, ale jen tolik, aby neztratil charakter.
Do velké mísy vložte zeleninu, papriku i chléb a vše přelijte dresinkem. Míchejte opatrně, ale důkladně, aby se chléb začal nasávat šťávou, aniž by se rozpadl na kaši. Právě tato fáze rozhoduje o výsledku: panzanella nesmí být ani suchá, ani rozmočená. Nechte ji deset minut stát, aby se chutě spojily a chléb změkl jen na povrchu, zatímco uvnitř zůstane struktura.
Nakonec vmíchejte bylinky a případně doladíte solí. Pokud máte rádi výraznější profil, můžete přidat pár kapek olivového oleje navrch těsně před servírováním, protože čerstvý tuk rozjasní vůni rajčat. Salát podávejte při pokojové teplotě, ne ledově vychlazený; právě tehdy vyniknou tóny chleba, papriky i rajčat nejlépe. Je to jídlo, které se nechává rozvinout, ne spěchá.
Panzanella je ideální na dny, kdy máte přebytek pečiva a chcete z něj vytvořit něco noblesního. V letní sezoně ji můžete doplnit o pár kapek citronu nebo několik kaparů. Pokud ji připravujete dopředu, chléb přimíchejte až těsně před podáváním, aby si zachoval správnou texturu.
💡 Tipy a doporučení:
Místo běžného chleba funguje skvěle i ciabatta nebo pane casereccio. Pro výraznější chuť přidejte pár oliv nebo kapary. Salát nenechávejte přes noc smíchaný s chlebem, jinak ztratí texturu; dresink uchovejte zvlášť.