Starší chléb nakrájejte na větší kostky a nechte ho na vzduchu nebo krátce v troubě při 180 °C asi 8 minut vysušit. To je důležité, protože mírně ztvrdlý chléb nesaje dresink okamžitě do sebe, ale drží tvar a později změkne přesně do ideální míry. Čerstvý chléb by se v salátu rozpadl na kaši, zatímco správně vysušený vytvoří příjemný, žvýkavý základ.

Cuketu a papriku nakrájejte na větší kusy a opečte je na rozpáleném grilu nebo pánvi s vroubkováním, asi 2 až 3 minuty z každé strany. Cílem je lehké ožehnutí a sladká kouřová chuť, ne úplné změknutí. Grilování zvýrazní přirozenou sladkost zeleniny a dodá salátu hloubku, kterou syrová varianta nemá.

Rajčata nakrájejte, okurku zbavte části semínek a červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky. Cherry rajčata jen rozpulte. Vše dejte do velké mísy spolu s opečenou zeleninou a chlebem. V tomto okamžiku salát ještě nepůsobí hotově, ale právě vrstvení různých textur je jeho síla: měkké rajče, křupavá okurka, kouřová cuketa a nasáklý chléb.

V malé misce rozdrťte česnek se solí, přidejte vinný ocet, olivový olej, pepř a hrst natrhané bazalky. Pokud chcete hladší dresink, bazalku můžete krátce promixovat. Dresink má být svěží a bylinkový, s výraznou kyselostí, která probudí chléb a vyváží sladkost rajčat. Když je příliš kyselý, přidejte pár kapek vody nebo malé množství olivového oleje.

Přelijte salát dresinkem a jemně promíchejte. Nechte 5 až 7 minut stát, aby chléb začal vstřebávat šťávu, ale stále si udržel tvar. Právě tato krátká pauza je rozhodující: příliš krátká a bude salát suchý, příliš dlouhá a chléb se rozpadne. Správná panzanella má být šťavnatá, ale ne rozmočená.

Nakonec přidejte natrhanou mozzarellu a ještě pár lístků bazalky. Podávejte ihned, dokud zelenina není zteplalá a chléb má příjemnou poloměkkou strukturu. Pokud chcete z jídla udělat vydatnější chod, přidejte na talíř trochu pečené cizrny nebo plátky prosciutta, ale i v čistě vegetariánské podobě má salát plnou a vyváženou chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Starý chléb je ideální, ale můžete použít i focacciu. Mozzarellu lze nahradit burratou pro krémovější výsledek. Salát se nehodí k dlouhému skladování; připravte ho těsně před podáváním, jinak chléb ztratí texturu.