Nejprve si připravte máslo se šalvějí, protože právě tento krok určuje charakter celého jídla. V menší pánvi rozpusťte máslo spolu s olivovým olejem na středně nízkém plameni a přidejte šalvějové lístky. Máslo nechte zpěnit jen do té chvíle, než získá oříškovou vůni a lehce zlatavou barvu; nesmí zhnědnout příliš, jinak bude chuť štiplavá. Šalvěj se v tuku krátce vytratí do křupava a předá aromatické silice do másla.

Mezitím opečte plátky chleba do zlatova. Nejlépe funguje rustikální pečivo s pevnou střídou, které unesie vejce a nezměkne během okamžiku. Pokud máte pánev, použijte ji nasucho nebo s kapkou oleje; cílem je povrchové zpevnění, ne vysušení. Správně opečený chléb drží tvar a přitom zůstává uvnitř lehce pružný.

Vejce rozklepněte do mírně osolené vroucí vody a připravte je jako zastřená, nebo je můžete opatrně smažit na samostatné pánvi na velmi mírném plameni. U této snídaně je důležité, aby žloutek zůstal tekutý, protože jeho krémovost propojí chléb, máslo i sýr. Pokud vaříte ve vodě, udržujte jemný vřed, ne prudký var; silné bublání by vejce roztrhalo. Zastřené vejce má být po 3 až 4 minutách bílkově pevné a žloutek sotva ztuhlý na okraji.

Na opečený chléb naneste část šalvějového másla a ihned položte vejce. Horký tuk se do pečiva částečně vsákne, což je žádoucí, protože vytvoří chuťovou vrstvu a zabrání suchosti. Povrch posypte strouhaným parmazánem, muškátovým oříškem a trochou citronové kůry. Citrón tu nehraje roli kyseliny, ale svěžesti; malá dávka vůni másla zvedne a neudělá pokrm těžkým.

Nakonec vše doplňte polníčkem a několika křupavými lístky šalvěje z pánve. Polníček přidá jemnou oříškovou chuť a lehkou zelenou svěžest, která vyrovná sytost chleba a vajec. Podávejte okamžitě, dokud je žloutek tekutý a sýr se lehce rozpouští do horkého povrchu. Pokud by jídlo stálo, chléb rychle nasákne a ztratí svůj kontrast mezi křupavostí a krémovostí.

Tento recept funguje výborně jako ranní talíř pro milovníky jednoduchých chutí, kteří si potrpí na kvalitu surovin. Když použijete opravdu dobré máslo a parmazán, výsledek bude mnohem lepší, než by napovídal krátký seznam ingrediencí. Zbytky se neskladují ideálně, proto je nejlepší připravit jen tolik porcí, kolik hned sníte.

💡 Tipy a doporučení:
Chléb můžete nahradit kukuřičnou polentou na plátky, pokud chcete bezlepkovou variantu. Parmazán lze doplnit pecorinem pro ostřejší slanost. Vejce podávejte hned po přípravě, jinak žloutek ztratí svou krémovost.