Pad thai s kuřetem, arašídy a tamarindem
Sladkokyselé nudle, které voní po tamarindu, limetě a pražených arašídech, mají přesně tu návykovou rovnováhu, kvůli níž je pad thai ikonou. Kuře dodá sytost, nudle pružnost a zelenina svěžest. Ideální pro ty, kdo chtějí rychlé jídlo s restaurančním dojmem.
Ingredience
- 300 g rýžových nudlí
- 400 g kuřecích prsou
- 2 lžíce řepkového oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 vejce
- 2 jarní cibulky
- 1 mrkev
- 80 g mungo klíčků
- 3 lžíce tamarindové pasty
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce limetové šťávy
- 50 g pražených arašídů
- 1 lžička chilli vloček
Postup přípravy
Rýžové nudle připravte podle typu, který máte, ale hlídejte, aby zůstaly pružné a ještě lehce pevné. Pokud je namočíte do horké vody, obvykle postačí několik minut, než změknou; je lepší je stáhnout o trochu dříve, protože se na pánvi ještě dodělají. Příliš měkké nudle by se při míchání lámaly a výsledné pad thai by působilo těžkopádně.
Kuřecí prsa nakrájejte na tenké proužky a lehce osolte. Rozpalte wok na středně vysokou teplotu, přidejte olej a kuře opékejte asi 4 minuty, dokud nebude ze všech stran bílé a na povrchu lehce zlaté. Tím uzavřete šťávu uvnitř a připravíte pevný základ, který v omáčce neztratí strukturu.
Přidejte česnek a jarní cibulku, jen krátce je rozvonějte, a vytlačte kuře ke straně pánve. Do volného místa rozklepněte vejce a míchejte je, až vzniknou měkké sražené kousky. Tento postup je pro pad thai typický, protože vejce propojí nudle s omáčkou a dodá jim jemnost bez potřeby smetany nebo jiného zahuštění.
Vmíchejte nudle, tamarindovou pastu, rybí omáčku, třtinový cukr, limetovou šťávu a chilli vločky. Pracujte rychle a důsledně, aby se omáčka rozprostřela po celé pánvi a nudle se obalily lesklou, lehce lepkavou vrstvou. Pokud by směs byla příliš suchá, přidejte lžíci vody; správné pad thai má být šťavnaté, ale ne mokré, takže tekutina má jen jemně klouzat po dně pánve.
Nakonec přidejte mrkev na jemné nudličky a mungo klíčky, které mají zůstat křupavé a svěží. Stačí je prohřát 30 sekund až minutu, protože jejich kouzlo je právě v kontrastu s teplými nudlemi. Dochuťte podle potřeby limetou nebo troškou cukru, pokud je tamarind příliš ostrý.
Podávejte posypané drcenými arašídy. Arašídy dodají tuku, vůni i texturu, díky nimž bude každé sousto bohatší. Pad thai chutná nejlépe ihned z pánve, protože jakmile vychladne, nudle ztratí pružnost a omáčka přestane být tak živá.
💡 Tipy a doporučení:
Tamarind lze při nouzi částečně nahradit směsí limety a malého množství hnědého cukru, ale chuť bude méně autentická. Místo kuřete můžete použít krevety nebo tofu. Arašídy přidávejte až úplně nakonec, aby zůstaly křupavé.