Začněte rýží, protože správně uvařená jasmínová rýže je pro pad kra pao stejně důležitá jako samotné maso. Rýži propláchněte, zalijte vodou v poměru přibližně 1:1,5 a vařte ji na velmi mírném plameni nebo v rýžovaru, dokud nebude měkká a nadýchaná. Mezitím si připravte vše ostatní: česnek nasekejte nahrubo, chilli zbavte jen části semínek, pokud nechcete extrémní pálivost, a šalotku nakrájejte nadrobno. Thajská bazalka by měla přijít až úplně nakonec, protože její aroma je jemné a rychle prchá.

Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 190 °C. Přidejte česnek, chilli a šalotku a krátce je orestujte, jen do okamžiku, kdy se kuchyní začne šířit ostrá, sladce pikantní vůně. Tady je důležité nepřipustit hnědnutí česneku, protože by zhořkl a celý pokrm by ztratil typickou svěžest. Po 30 až 40 sekundách přidejte mleté hovězí a rozbijte je stěrkou na menší kousky, aby se rychle zatáhlo a opeklo, nikoli dusilo ve vlastní šťávě.

Maso restujte asi 4 až 5 minut, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne místy lehce karamelizovat. V této fázi přidejte rybí omáčku, sojovou omáčku, cukr a vodu. Tekutina pomůže rozpustit přípečky z dna, které nesou nejvíc chuti. Směs má být šťavnatá, ale ne řídká; pokud by v pánvi stálo příliš mnoho vody, nechte ji ještě chvíli odpařit, jinak bude výsledkem spíš dušené maso než typicky energické stir-fry.

Když je omáčka lesklá a maso obalené v kořeněném výpeku, přidejte hrnek thajské bazalky a jen ji promíchejte. Teplo z pánve ji okamžitě provoní, ale nesmíte ji vařit dlouho, jinak ztratí svůj typický anýzový tón. Ochutnejte a případně dolaďte limetovou šťávou; kyselost má zvednout celé jídlo, ne přebít slaně-pikantní charakter. Správně vyvážený pad kra pao je výrazný, ale ne ostrý jen pro efekt.

Na druhé pánvi si mezitím připravte vejce na vysoké teplotě tak, aby bílek byl křupavý na okrajích a žloutek zůstal tekutý. Ideální je přibližně 175 až 180 °C v tenké vrstvě oleje. Vejce slouží jako zklidňující prvek; žloutek propojí rýži s omáčkou a dodá pokrmu sametovost. Jarní cibulku nakrájejte na šikmé kousky a použijte ji jako čerstvý kontrast.

Servírujte maso na rýži, navrch položte vejce a přidejte jarní cibulku i klínek limety. Při jídle se vyplatí promíchat žloutek s rýží a omáčkou, protože právě tehdy se ukáže plný smysl tohoto pokrmu. Pokud chcete jídlo připravit předem, maso i rýži skladujte odděleně a vejce dělejte až těsně před podáváním. Ohřívejte jen krátce, na středním plameni, aby hovězí neztratilo šťavnatost.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté hovězí můžete nahradit jemně nasekaným steakem, pokud chcete luxusnější texturu. Pro extra vůni přidejte pár lístků holy basil, pokud je seženete; běžná thajská bazalka je ale výborná. Podávejte s okurkovým salátem, který zjemní pálivost.