Nejprve připravte základ, protože ten potřebuje krátce ztuhnout, aby nesl krémovou náplň bez rozpadání. Sušenky rozmixujte najemno a smíchejte s rozpuštěným máslem, dokud nevznikne textura vlhkého písku. Tuto směs natlačte do formy o průměru zhruba 20 cm a důkladně uhlaďte dno i okraje. Pokud je základ příliš suchý, bude se při krájení drobit; pokud je naopak přemastěný, po upečení ztvrdne do nechtěně hutné vrstvy. Formu dejte na 10 minut do lednice, aby máslo zpevnilo.

Mezitím si připravte náplň. Krémový sýr by měl mít pokojovou teplotu, jinak se bude špatně spojovat a v krému zůstanou hrudky. V míse jej promíchejte s cukrem, zakysanou smetanou, vanilkou, solí a moukou jen do hladka. Poté přidejte vejce jedno po druhém a vždy jen krátce promíchejte, aby se do hmoty nevmíchalo příliš mnoho vzduchu. Přebytečný vzduch je nejčastější příčinou prasklin na povrchu, protože při pečení se hmota příliš roztáhne a pak nerovnoměrně sedne.

Troubu předehřejte na 160 °C. Náplň nalijte na připravený korpus a povrch lehce zarovnejte. Cheesecake pečte přibližně 30 až 35 minut, dokud okraje neztuhnou, ale střed zůstane ještě lehce třaslavý. To je správný stav; cheesecake se totiž dopeče zbytkovým teplem po vytažení z trouby. Pokud by střed ztuhl úplně už v troubě, výsledkem by byla suchá struktura místo sametové krémovosti.

Po upečení nechte dort chladnout při pootevřených dvířkách, aby teplotní šok nezpůsobil praskání. Jakmile je vlažný, přesuňte jej do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně déle. Chlazení je zásadní, protože během něj krém získá pevnost a čisté řezy. Cheesecake krájejte až dobře vychlazený, jinak se bude lepit na nůž a ztrácet elegantní tvar.

Na přeliv dejte maliny, cukr, citronovou šťávu a vodu do malého rendlíku. Vařte 4 až 5 minut, až se ovoce rozpadne a šťáva lehce zhoustne. Pokud chcete hladší texturu, přepasírujte přeliv přes sítko, ale kousky malin mu dodají přirozenost a atraktivní vzhled. Přeliv by měl být lesklý a lehce sirupový, ne vodnatý, jinak by stékal po povrchu dortu.

Před podáváním přelijte cheesecake vychladlým malinovým přelivem. Díky chladné kyselé vrstvě působí každý kousek lehčeji a chuťově vyváženěji. Dezert je krásný sám o sobě, ale můžete jej doplnit několika čerstvými malinami nebo lístkem máty. Uchovávejte jej v lednici a podávejte dobře vychlazený, protože právě tehdy vynikne jeho hedvábná struktura i kontrast mezi sladkým a ovocným tónem.

💡 Tipy a doporučení:
Korpus můžete ochutit špetkou skořice nebo přidat do něj trochu mletých ořechů pro výraznější chuť. Pokud nemáte čerstvé maliny, použijte mražené a jen je déle redukujte. Cheesecake je nejlepší po jedné noci v lednici; skladujte jej přikrytý, aby neabsorboval pachy z chladničky.