Nejprve připravte těsto, protože potřebuje odpočinek, aby šlo tenounce vyválet a netrhalo se. Smíchejte mouku se solí, vejcem, olejem a vlažnou vodou a vypracujte hladké, pružné těsto. Mělo by být měkké, ale ne lepivé; pokud se lepí, přidejte trochu mouky, pokud je příliš tuhé, pár kapek vody. Těsto zabalte a nechte alespoň 15 minut odpočívat, aby se lepek uvolnil a šlo dobře natahovat.

Mezitím oloupejte jablka, zbavte je jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte je s rozinkami, skořicí, citronovou šťávou, rumem a polovinou cukru. Citron zabrání hnědnutí a zároveň jablka osvěží, zatímco rum rozvine aromatickou hloubku. Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, nechte je chvíli odstát a případnou přebytečnou šťávu slijte, aby štrůdl nezvlhl.

Na pánvi rozpusťte máslo a opečte na něm strouhanku dozlatova. Tento krok je zásadní, protože strouhanka vytvoří bariéru mezi těstem a náplní a zabrání rozmočení spodní vrstvy. Měla by mít oříškovou vůni a světle zlatou barvu, nikoli tmavě hnědou. Nechte ji krátce vychladnout, aby při plnění těsto zbytečně neohřívala.

Těsto rozválejte na pomoučené utěrce nebo stole co nejtenčeji, ideálně do obdélníku. Správně vytažené těsto je téměř průsvitné a pružné; právě to je tajemství lehkého štrúdlu. Pokapejte ho rozpuštěným máslem, posypte strouhankou a rozprostřete jablečnou směs tak, aby na okrajích zůstal volný prostor. Pak opatrně srolujte pomocí utěrky do pevného závinu, ale netlačte příliš, aby náplň nevytekla.

Štrůdl přeneste na plech s pečicím papírem, potřete zbylým máslem a posypte mandlovými lupínky. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 25 až 30 minut, dokud není povrch zlatavý a křupavý. Během pečení se jablka uvnitř zjemní, šťáva se propojí se skořicí a těsto získá krásnou vrstvenou strukturu. Pokud by trouba byla příliš horká, povrch by ztmavnul dřív, než by se střed propekl.

Hotový štrůdl nechte alespoň 10 minut odpočinout, aby se při krájení nerozpadal. Posypte ho moučkovým cukrem a podávejte ještě vlažný, nejlépe s kávou nebo lehce oslazenou smetanou. Zbylý štrůdl skladujte zakrytý, ale před podáváním ho krátce prohřejte v troubě, aby se obnovila křupavost těsta.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně lze přidat nasekané vlašské ořechy.
Strouhanku opražte na másle opravdu dozlatova, ne dohněda.
Výborný je s vanilkovou omáčkou nebo šlehačkou.