Německý bramborový salát s vývarem a slaninou
Teplý bramborový salát po německu je úplně jiný než majonézové verze, které známe od nás. Má jemně nakyslou, slanou a bylinkovou chuť, kterou krásně doplňuje křupavá slanina a cibule. Hodí se k masu, klobásám i jako samostatná lehká večeře s výrazným charakterem.
Ingredience
- 800 g pevných brambor
- 120 g anglické slaniny
- 1 menší červená cibule
- 150 ml horkého zeleninového vývaru
- 2 lžíce jablečného octa
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 2 lžíce nasekané pažitky
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička másla
Postup přípravy
Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě s trochou kmínu, pokud chcete tradičnější profil chuti. Vařte je jen do chvíle, kdy jsou měkké, ale stále pevné; přetažené brambory se při krájení lámou a salát pak ztrácí elegantní strukturu. Po slití je nechte 5 minut odpařit, aby se z povrchu uvolnila přebytečná vlhkost. Ještě vlažné brambory se lépe vstřebávají dresink než studené, takže chuť pronikne hlouběji.
Na pánvi pomalu opečte slaninu, aby pustila tuk a stala se křupavou. Teplota by měla být střední, protože příliš silný plamen by slaninu spálil dřív, než se tuk vyškvaří. Jakmile je zlatavá, přidejte na jemno krájenou cibuli a jen ji zavadněte, aby ztratila ostrou syrovost. V pánvi vznikne voňavý základ, který je pro tento salát typický: tuk nese chuť a zároveň pomáhá propojit kyselost s bramborami.
Do malé misky smíchejte horký vývar, ocet, hořčici, cukr, sůl a pepř. Směs by měla být výrazná, protože teplé brambory část kyselosti pohltí. Když se dresink ochutná samostatně, má být o něco ostřejší, než byste čekali na talíři; právě to je správné. Přidejte také rozpuštěné tuky ze slaniny, protože v nich je nejvíc aroma.
Brambory nakrájejte na plátky o tloušťce asi půl centimetru a přendejte do velké mísy. Zalijte je dresinkem, přidejte cibuli se slaninou a jemně promíchejte, aby se plátky nelámaly. Míchejte opatrně, téměř překládáním, protože cílem je obalit každý kus, ne vytvořit kaši. Pokud salát působí suchě, přidejte ještě lžíci vývaru; pokud je příliš mokrý, nechte ho pár minut odležet, aby brambory tekutinu vstřebaly.
Na závěr vmíchejte pažitku a petrželku, které dodají svěžest a kontrast k horké, slané a lehce kyselé chuti. Malý kousek másla vmíchaný do teplého salátu vytvoří jemnější, lesklejší povrch a zaoblí ocet. Podávejte ještě vlažné, protože právě tehdy je textura nejzajímavější a brambory nejsou ani tvrdé, ani rozbředlé. Pokud salát necháte stát přes noc, chuť se prohloubí, ale před servírováním jej krátce prohřejte na pokojovou teplotu.
💡 Tipy a doporučení:
Místo slaniny lze použít uzený tempeh pro lehčí verzi. Salát je nejlepší v den přípravy, ale v lednici vydrží 2 dny; před podáváním přidejte trochu vývaru. Skvěle funguje jako příloha ke klobásám nebo pečenému masu.