Nejprve připravte nálev, protože sleď potřebuje čas, aby do sebe vstřebal sladkokyselou rovnováhu. Do rendlíku dejte vodu, jablečný ocet, cukr, sůl, bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu jen krátce, aby se cukr rozpustil, a poté nechte nálev zcela vychladnout. Rybu nikdy nezalévejte horkým nálevem, jinak se její struktura uvaří a ztratí jemnost.

Filety sledě osušte a případně odstraňte drobné kosti. Pokud jsou příliš slané, můžete je na 10 minut namočit do studené vody a poté znovu osušit. Tento krok je důležitý, protože sůl ve sledi může být velmi výrazná a nálev by ji už jen podpořil. Cílem je příjemně vyvážená ryba, ne agresivně slaný výsledek.

Cibuli nakrájejte na tenká kolečka a jablko na jemné plátky nebo malé kostky. Oba prvky dodají salátu křupavost a svěžest, která je u takto intenzivní ryby velmi potřebná. Z části nálevu můžete cibuli a jablko krátce marinovat, asi 10 minut, aby získaly jemnou kyselost a ztratily ostré hrany. Kyselina zároveň zabrání hnědnutí jablka a udrží jeho barvu svěží.

Sledě vložte do uzavíratelné nádoby, zalijte studeným nálevem a nechte alespoň 15 minut odpočinout. V rámci 35 minutové přípravy je to krátká marinace, která už ale stačí k tomu, aby se chuť zjemnila a propojila. Když rybu necháte v nálevu příliš dlouho, ztratí pevnost a začne být rozměklá, proto krátký čas opravdu stačí. V okamžiku servírování má být ryba jen lehce průsvitná a vláčná.

Brambory uvařte ve slupce do měkka, slijte a nechce je krátce odpařit. Teplé brambory jsou k rybě ideální, protože jejich škrob a jemné máslové aroma zmírní ostrost nálevu. Pokud chcete, můžete je lehce rozmáčknout vidličkou a zakápnout citronovou šťávou. Zakysaná smetana s koprem poslouží jako krémový doplněk, který spojí rybu s bramborami.

Na talíře naaranžujte brambory, k nim sledě, cibuli a jablko. Přidejte lžíci zakysané smetany s koprem a vše lehce pokapejte trochou nálevu. Výsledkem je jídlo, které je slané, kyselé, sladké a svěží zároveň, přesně v duchu severní kuchyně. Servírujte bez odkladu, aby brambory zůstaly teplé a jablko křupavé.

💡 Tipy a doporučení:
Místo sledě lze použít makrelu, ale nálev pak udělejte o něco méně sladký. Brambory vařte ve slupce, lépe drží chuť. Salát vydrží v lednici až 2 dny, ale jablko je nejlepší přidat až před podáváním.