Začněte lilkem a bramborami, protože právě jejich předúprava rozhodne o tom, zda bude moussaka vrstevnatá a kompaktní, nebo vodnatá. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 5 mm. Lilky nakrájejte podélně na stejnoměrné plátky, lehce je osolte a nechte 10 minut vypotit. Tím se z nich stáhne přebytečná voda i případná hořkost, takže po upečení získají příjemně masitou strukturu.

Na pánvi rozehřejte část olivového oleje a bramborové plátky krátce opečte, jen dokud nezačnou zlátnout na okrajích. Nemusí být hotové celé, stačí jim dodat pevnost a chuť. Poté je nechte okapat na papírové utěrce. Lilky osušte a opečte nasucho nebo s velmi malým množstvím oleje, aby nasákly co nejméně tuku; pokud byste je přemastili, výsledná zapékanka bude těžká a zbytečně sytá.

Na druhé pánvi orestujte najemno nakrájenou cibuli do sklovita a přidejte česnek. Když zavoní, vložte mleté maso a opékejte ho na středním plameni, dokud se nerozpadne na jemné drobečky a neztratí syrovou barvu. Maso nesmí dusit ve vlastní šťávě, proto ho během opékání rozbíjejte obracečkou; jedině tak získá pečenou, lehce karamelizovanou chuť, která je pro moussaku zásadní.

Jakmile je maso hotové, vmíchejte drcená rajčata, oregano, skořici, sůl a pepř. Omáčka má probublávat jen mírně, asi 10 až 12 minut, aby zhoustla a ztratila syrovou rajčatovou ostrost. Skořice zde není sladká, ale aromatická a hřejivá; pokud jí dáte příliš, přebije vše ostatní, proto ji používejte střídmě.

Mezitím připravte bešamel. V rendlíku rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a vzniklou jíšku krátce zasmahněte, aby ztratila moučnou chuť. Poté po částech přilévejte mléko a stále míchejte, dokud nevznikne hladká, hustší omáčka, která drží na lžíci, ale netvoří tvrdé hrudky. Nakonec vmíchejte část parmazánu. Bešamel má být sametový, nikoli příliš hutný, protože v troubě ještě zpevní.

Zapékací misku vrstvěte systematicky: brambory, část masové směsi, lilky, zbytek masa a nakonec bešamel. Povrch posypte zbylým sýrem a pečte při 180 °C asi 30 až 35 minut, dokud není vršek zlatavý a bublající. Pokud by trouba byla příliš horká, bešamel zhnědne dřív, než se prohřejí spodní vrstvy, proto je střední teplota bezpečnější.

Po vytažení nechte moussaku alespoň 15 minut odpočinout. Tento krok je zásadní, protože horké vrstvy se během něj usadí a půjdou krásně krájet. Podávejte ji s jednoduchým listovým salátem, jehož svěžest vyváží bohatost pokrmu. Výsledek má být vláčný, voňavý a pevný na řezu, jako pravá řecká domácí klasika.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vepřového můžete použít směs hovězího a jehněčího, pokud chcete výraznější chuť. Moussaku skladujte zakrytou v lednici až 3 dny a před podáváním ji prohřejte v troubě na 160 °C. Výborně chutná s jogurtovým dipem s mátou.