Tresku osušte a nakrájejte na větší porce, aby se při dušení nerozpadala. Křehká ryba potřebuje jemné zacházení; pokud ji budete míchat příliš brzy nebo příliš prudce, rozpadne se a omáčka ztratí čistý vzhled. Rybu pokapejte limetovou šťávou, lehce osolte a opepřete. Krátká acidita ji nejen ochutí, ale také zpevní povrch, takže lépe drží tvar.

Ve větším hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli nakrájenou na tenké plátky a nechte ji 4 až 5 minut změknout do sklovita. Poté přidejte česnek a obě papriky a restujte další 3 minuty, dokud zelenina nezačne vonět sladce a lehce nasládle. Tady je důležité nepřepálit česnek; kdyby zhnědl příliš rychle, přinesl by do moqueky hořkost.

Přidejte na kostky nakrájená rajčata, sladkou papriku a chilli. Krátce poduste, až rajčata pustí šťávu a vytvoří základ omáčky. Pak přilijte rybí vývar a kokosové mléko a směs přiveďte jen k jemnému probublávání. Moqueca nesmí prudce vřít, protože kokosové mléko by se mohlo oddělit a ryba by se vysušila. Správná teplota je taková, že na povrchu jen líně praskají malé bubliny.

Do horké, ale ne vroucí omáčky vložte porce tresky. Přiklopte a duste 8 až 10 minut podle tloušťky filetů. Během vaření rybu neobracejte zbytečně často; stačí jednou jemně zkontrolovat, zda se dělí na vločky, ale stále drží kompaktní tvar. V okamžiku, kdy je ryba neprůhledná a lehce se odděluje vidličkou, je hotová. Přetažená treska se v omáčce rychle stane suchou a drobivou, což je škoda, protože právě jemnost je její hlavní přednost.

Na závěr přidejte většinu nasekaného koriandru a ochutnejte. Pokud omáčka působí ploše, pomůže ještě pár kapek limetové šťávy a špetka soli; citrus ji probere a kokos získá jasnější obrys. Konzistence má být krémová, ale stále tekutá tak, aby se dala krásně nabírat rýží. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vývaru, ale vždy po lžících, aby se nerozředila příliš.

Podávejte s horkou rýží a posypte zbylým koriandrem i tenkým plátkem limety. Moqueca je pokrm, který stojí na jemnosti a vrstvení, ne na ostrosti, takže je důležité nechat každou surovinu zaznít. Když ji podáte ihned po dovaření, vůně kokosového mléka, rajčat a bylinek se spojí do velmi elegantního celku. Je to přesně ten druh oběda, který působí slavnostně, i když vznikl z pár jednoduchých surovin.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit pollackem nebo candátem, ale vybírejte pevné filety. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte jemně nasekanou čerstvou chilli papričku až na konec. Zbytky skladujte maximálně 1 den a ohřívejte velmi zvolna, aby se ryba nerozpadla.