Začněte fazolovým pyré, protože právě ono dává molletes jejich charakteristickou měkkost. Fazole rozmixujte nebo rozmačkejte s trochou oleje, kmínu, soli a pepře do husté, roztíratelné pasty. Pokud jsou příliš suché, přidejte lžíci vody nebo vývaru. Správná konzistence je podobná jemnému hummusu: musí se snadno roztírat, ale ne stékat z pečiva. Tím zajistíte, že bageta nebude pod náplní promoklá a přitom zůstane vláčná.

Bagety podélně rozkrojte a lehce je potřete máslem. Poté je krátce opečte v troubě při 200 °C, zhruba 5 minut, aby se povrch vysušil a získal základní křupavost. To je důležité, protože fazolová vrstva i sýr potřebují stabilní podklad. Pokud by pečivo bylo studené nebo měkké, výsledkem by byl těžký a rozmáčený sendvič místo příjemně kontrastního sousta.

Na opečené poloviny natřete silnou vrstvu fazolového pyré. Navrch rozprostřete nastrouhaný sýr a vraťte do trouby na dalších 5 až 7 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne lehce bublat. Teplota by měla zůstat kolem 200 °C, aby se sýr roztavil rovnoměrně a povrch se jen jemně zabarvil. Když sýr necháte příliš dlouho, ztvrdne a ztratí pružnost, která je pro molletes tolik typická.

Mezitím připravte pico de gallo. Rajčata, cibuli a jalapeño nakrájejte na drobné kostky, přidejte koriandr, limetovou šťávu a trochu soli. Směs by měla být čerstvá, šťavnatá a lehce kyselá. Pico de gallo není jen dekorace; jeho kyselost a svěžest jsou přesně to, co vyrovná krémové fazole a rozpuštěný sýr. Pokud jej připravíte předem, nechte ho krátce odstát, aby chutě prolnuly, ale ne příliš dlouho, jinak pustí vodu.

Horké molletes vyndejte z trouby a hned je přelijte pico de gallo. Servírujte bez prodlení, protože kontrast mezi teplým sýrem a chladnou salsou je jádrem tohoto receptu. Jídlo má být lehce rozpadavé, ale ne nepořádné; každé sousto má nést křupavou bagetu, krémové fazole, tahavý sýr a svěží rajče. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte navrch pár plátků jalapeña nebo kapku horké omáčky.

Molletes jsou skvělé i k pozdní snídani nebo rychlému brunchi, protože jsou hotové během chvilky a přitom vypadají velmi efektně. Zbytky fazolového pyré můžete uchovat v lednici tři dny a použít je i jako pomazánku. Bagetu je ale nejlepší napéct vždy čerstvě, aby neztratila svou křupavou duši.

💡 Tipy a doporučení:
Bagetu lze nahradit bolillo nebo ciabattou. Fazolové pyré je výborné i se smaženou cibulkou. Pico de gallo přidávejte až těsně před servírováním, aby pečivo nezvlhlo.