Tofu nejprve dobře zbavte přebytečné vody, protože právě to rozhoduje o výsledné textuře. Zabalte ho do čisté utěrky a zatěžkejte na 10 minut. Když je povrch sušší, tofu se na pánvi lépe opeče a vytvoří zlaté okraje místo toho, aby se rozpadalo a pouštělo vodu. Mezitím si připravte citronovou trávu: oloupejte tvrdé vrstvy a jemný střed nasekejte co nejjemněji.

Rýžové nudle namočte do horké vody, dokud nejsou pružné a hladké. Po slití je propláchněte studenou vodou, aby zůstaly oddělené. Tofu nakrájejte na kostky nebo silnější hranolky a na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu. Když je pánev dostatečně horká, tofu z ní po krátkém kontaktu lehce odskočí a vytvoří na povrchu jemnou kůrku.

Do pánve přidejte česnek a citronovou trávu a po několika sekundách vmíchejte miso pastu, sójovou omáčku, limetkovou šťávu, cukr a lžíci vody. Miso se nesmí spálit, proto pracujte na nižší teplotě a míchejte, dokud se nerozpustí do hladké, lesklé omáčky. Výsledkem má být chuťově hluboký, ale stále svěží základ, který tofu obalí bez zbytečné těžkosti.

Přidejte opečené tofu zpět do pánve a jemně ho obalte v omáčce. Pokud je směs příliš hustá, přidejte kapku vody; pokud je řídká, nechte ji ještě minutu zredukovat. Správná konzistence má být taková, aby na tofu zůstala tenká, lesklá vrstva. Tofu v omáčce už jen krátce prohřejte, aby neztratilo pevnost.

Mrkev a okurku nakrájejte na velmi tenké nudličky, které přinesou do jídla křupavost a svěžest. Na talíře rozdělte rýžové nudle, přidejte zeleninu a navrch tofu. Posypte koriandrem, mátou, chilli a sezamem. Čerstvé bylinky přidávejte až úplně nakonec, protože teplo by jejich vůni zbytečně otupilo.

Podávejte ihned, aby nudle zůstaly lehké a tofu mělo příjemný kontrast mezi kůrkou a měkkým středem. Tohle jídlo je důkazem, že i bez masa lze postavit plnohodnotnou vietnamskou večeři s výraznou vůní a vyváženou strukturou. Zbylá omáčka je výborná i jako marináda na další den.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tofu lze použít tempeh, pokud chcete pevnější a oříškovější chuť. Pro intenzivnější aroma přidejte do omáčky trochu nastrouhaného zázvoru. Zbytky skladujte odděleně, aby bylinky nezvadly a nudle se neslepily.