Začněte cuketou, protože právě její voda rozhodne o výsledné struktuře frittaty. Nastrouhejte ji nahrubo, lehce osolte a nechte několik minut vypotit. Poté ji v dlaních nebo v čisté utěrce dobře vymačkejte, aby se z pánve nestala vodnatá směs. Tento krok je zásadní: příliš vlhká cuketa by vejce naředila a střed by zůstal gumový místo jemného a krémového.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni a zpěňte na něm jemně nasekanou cibuli. Teplota by měla být taková, aby cibule změkla a zesládla, ale nezačala hnědnout; přibližně 5 minut stačí. Správně orestovaná cibule vytvoří sladký podklad, který vyváží mléčnou chuť vajec i slanost parmazánu.

V míse rozšlehejte vejce s mlékem, parmazánem, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Nepřešlehávejte je do pěny, stačí, aby se žloutky a bílky spojily do hladké směsi. Příliš intenzivní šlehání do směsi vtlačí mnoho vzduchu a frittata by pak po vytažení z trouby více klesala.

Do vaječné směsi vmíchejte vymačkanou cuketu, osmaženou cibuli a většinu nasekané máty. Mátu přidávejte až nyní, aby si zachovala svěží vůni, která se při dlouhém teple rychle ztrácí. Směs rozdělte do vymazaných muffinových formiček nebo malých keramických mističek, jen do tří čtvrtin výšky, protože během pečení lehce nabydou.

Pečte při 180 °C asi 16 až 18 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se už nebude třást jako tekutina, ale zůstane jen mírně pružný. Pokud chcete jemně zlatý povrch, dopřejte jim poslední dvě minuty s horním ohřevem. Správně upečená frittata je pevná na dotek, ale po rozkrojení zůstává uvnitř šťavnatá.

Po vytažení nechte frittaty 5 minut odpočinout, aby se zpevnil jejich vnitřek a šly snadno vyklopit. Tím se zároveň rozvinou chutě, protože teplo dál jemně dojíždí zbytkovou teplotou. Pokud byste je krájeli hned, mohly by se trhat a působit suše, i když jsou správně připravené.

Podávejte je vlažné se svěžím zeleným salátem nebo jen s několika lístky máty navrch. Jsou ideální jako svačina do krabičky, protože chutnají dobře i studené a drží tvar. Pro výraznější italský tón je můžete doplnit kapkou extra panenského oleje těsně před servírováním.

💡 Tipy a doporučení:
Cuketu můžete nahradit jemně nastrouhaným špenátem, ale vždy z něj vymačkejte přebytečnou vodu. Do směsi se hodí i kousek mozzarelly pro vláčnější střed. Frittaty skladujte v lednici až 3 dny a před podáváním je krátce prohřejte.