Minestrone potřebuje pečlivě připravený zeleninový základ, protože právě na něm stojí její sladkost i hloubka. V hrnci rozehřejte olivový olej a na středním plameni v něm pomalu restujte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Nechte zeleninu 7 až 8 minut měknout bez zhnědnutí; má se rozvonět a změknout, ne se přepálit. Tento pomalý začátek vytváří jemný, kulatý základ, který je v polévce důležitější než samotná rajčata.

Když zelenina začne být měkká a lehce lesklá, přidejte česnek a nechte ho jen krátce rozvonět. Přilijte krájená rajčata a promíchejte, aby se spojila s tukem a zeleninou. Rajčata krátce povařte asi 3 minuty, čímž se zjemní jejich syrová kyselost a omáčkový základ získá hlubší, sladší tón. Poté přilijte horký zeleninový vývar, přidejte bobkový list a směs přiveďte k mírnému varu.

Jakmile polévka probublává, přidejte na kostičky nakrájenou cuketu a vařte ji asi 5 minut. Cuketa by měla změknout, ale stále si držet tvar, protože úplné rozvaření by polévku zbytečně zkalilo. Poté vmíchejte bílé fazole a drobné těstoviny. Těstoviny přidávejte až v této fázi, aby se nevařily příliš dlouho a nerozpadly se; v hotové polévce mají zůstat příjemně pevné.

Vařte dalších 8 až 10 minut na mírném varu, dokud nejsou těstoviny al dente a všechny chutě nejsou propojené. Během vaření polévku občas promíchejte, aby se těstoviny nepřichytily ke dnu a fazole se rovnoměrně rozptýlily. Pokud by směs příliš houstla, přidejte trochu horkého vývaru nebo vody; minestrone má být vydatná, ale stále lžíci příjemně tekutá.

Na závěr polévku dochuťte solí a pepřem a vyjměte bobkový list. Odstavte ji z ohně a do každé porce přidejte lžíci pesta. Pesto se nesmí dlouho vařit, protože by ztratilo svěží bazalkové aroma; právě jeho studený, zelený akcent promění obyčejnou zeleninovou polévku v chuťově vrstevnatý talíř. Pokud chcete jemnější výsledek, můžete pesto vmíchat až do hrnce těsně před servírováním.

Podávejte s křupavým pečivem nebo opečeným chlebem, který se hodí na namáčení. Polévka je nejlepší hned po dovaření, ale druhý den bývá ještě výraznější, protože zelenina i fazole pustí do vývaru další chuť. Při ohřevu přidejte trochu vody, protože těstoviny a fazole polévku přirozeně zhoustnou.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílých fazolí lze použít cizrnu, chuť bude o něco pevnější. Pokud chcete sytější verzi, přidejte na konec parmezánovou kůru do vývaru. Skladujte bez pesta a pesto přidávejte až do talíře.