Minestrone stojí na precizně připraveném zeleninovém základu, proto začněte tím, že vše nakrájíte na podobně velké kostičky. Cibule, mrkev, celer a pórek by měly mít přibližně stejnou velikost, aby se vařily rovnoměrně a v polévce působily příjemně strukturovaně. Cuketu nakrájejte o něco větší, protože se vaří rychleji a nechcete, aby se rozpadla. Fazole slijte a propláchněte, aby polévka nebyla přehnaně slaná nebo kalná.

V hrnci rozehřejte olivový olej a na středním plameni orestujte cibuli, mrkev, celer a pórek. Zelenina má změknout a lehce zesládnout, ne zhnědnout do tmava, protože minestrone má být svěží a čistá, nikoli těžká. Po pěti až sedmi minutách přidejte česnek a krátce jej rozvoněte. Pak vmíchejte rajčata a nechte je několik minut probublávat, aby se jejich kyselost zjemnila a základ získal plnější chuť.

Přilijte vývar, přidejte cuketu a přiveďte polévku k jemnému varu. Jakmile začne pravidelně probublávat, snižte plamen, aby se jednotlivé suroviny nevařily příliš prudce. Cuketa by měla změknout, ale stále držet tvar. Tím si polévka zachová texturu a nebude působit jako rozvařená zeleninová směs. Vařte asi 10 minut, poté přidejte fazole a malé těstoviny.

Těstoviny vařte přímo v polévce, ale sledujte jejich čas pečlivě, protože nasáknou tekutinu a polévka přirozeně zhoustne. Pokud byste je vařili příliš dlouho, začnou se rozpadat a přebijí jemnost zeleniny. Polévka má mít na konci krémovější tělo, ale stále zůstávat polévková, ne kašovitá. Když je potřeba, dolijte trochu horké vody nebo vývaru, aby se zachovala správná konzistence.

Nakonec polévku ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Odstavte ji z ohně a vmíchejte pesto, které se nesmí vařit, jinak ztratí jasně zelenou barvu i svěžest bazalky. Právě závěrečné vmíchání pesta je to, co minestrone posune z obyčejné zeleninové polévky do italsky výrazného, aromatického talíře. Podávejte horké s trochou olivového oleje na povrchu a s křupavým pečivem.

Pokud chcete sytější verzi, přidejte do polévky hrst baby špenátu až úplně na závěr. Místo bílých fazolí lze použít cizrnu, ale chuť bude o něco pevnější a méně krémová. Zbytky skladujte v lednici a při ohřevu přidejte trochu vody, protože těstoviny budou dál sát tekutinu.

💡 Tipy a doporučení:
Pesto vždy přidávejte až po odstavení, aby neztratilo barvu. Pokud polévku chystáte předem, těstoviny vařte zvlášť a přidávejte až do talíře. Výborně chutná s opečeným ciabattovým chlebem.