Začněte zeleninou, protože právě ona vytváří základ polévky. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobné kostičky, cuketu na menší půlměsíčky a česnek nasekejte najemno. V hrnci rozehřejte olivový olej a na středním plameni restujte cibuli s mrkví a celerem asi 6 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne vonět sladce. Tato fáze je zásadní pro hloubku chuti; když ji uspěcháte, polévka bude plochá.

Přidejte česnek, oregano a bazalku a promíchejte jen krátce, aby se uvolnilo aroma. Poté vlijte drcená rajčata a nechte je dvě minuty probublávat, aby se jejich kyselost zaoblila. Přilijte vývar a přiveďte k mírnému varu. Správná teplota je taková, aby polévka jen tiše bublala, nikoli prudce vřela; prudký var by rozbil strukturu zeleniny a zbytečně zakalil vývar.

Když je základ měkký a voňavý, přidejte cuketu a scezené fazole. Vařte asi 8 minut, dokud cuketa nezměkne, ale stále drží tvar. Fazole dodají sytost a krémovost, aniž by bylo nutné použít smetanu. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vývaru; minestrone má být vydatné, ale stále lžící tekuté.

Rybu nakrájejte na větší kostky a vkládejte ji až na závěr. Stačí 4 až 5 minut jemného varu, aby se prohřála a zůstala šťavnatá. Bílá ryba je hotová v okamžiku, kdy se začne lehce rozpadat na čisté vločky, ale ještě drží tvar. Přetažení by ji změnilo v drobné kousky, které by se v polévce ztratily.

Polévku dochuťte solí, pepřem a nasekanou petrželkou. Nechte ji minutu odstát mimo sporák, aby se chutě propojením zklidnily a ryba došla bez dalšího varu. Tato krátká pauza je důležitá, protože zaručí, že nebude převařená a vývar zůstane čistý. Pokud chcete plnější chuť, přidejte na talíř kapku olivového oleje až těsně před servírováním.

Podávejte horké s bezlepkovým pečivem nebo bez přílohy, pokud chcete lehčí variantu. Minestrone s rybou je skvělá volba pro oběd, který má zahřát i zasytit, ale nezanechat pocit těžkosti. Zároveň je to recept, který využije běžné suroviny a promění je v elegantní talíř s italským duchem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílé ryby lze použít tresku nebo štikozubce. Polévka chutná ještě lépe druhý den, ale rybu přidávejte až při ohřívání, aby se nerozvařila. K podávání se hodí opečené bezlepkové pečivo potřené česnekem a olivovým olejem.