Kuřecí stehna nakrájejte na větší sousta a promíchejte je s kurkumou, česnekem, polovinou rybí omáčky, cukrem a lžící oleje. Kurkuma dodá masu sytou barvu a jemně zemitou vůni, zatímco rybí omáčka se postará o hloubku chuti. Marináda by měla být spíše lehká a rovnoměrná, ne hustá. Pokud byste použili příliš mnoho kurkumy, mohla by být chuť hořká; správné množství jen barví a jemně zahřívá jazyk.

Na pánvi maso rychle opečte, aby se na povrchu začalo lehce karamelizovat, a poté podlijte kuřecím vývarem. Přidejte cibuli a nechte vše krátce dusit, dokud maso nezměkne a omáčka mírně nezhoustne. Mělo by vzniknout jen malé množství šťávy, které obalí nudle, ne polévka. Právě tato „vlhká, ale ne tekutá“ konzistence je pro mì Quảng typická a dělá z něj jídlo mezi salátem, omáčkou a těstovinami.

Rýžové nudle uvařte zvlášť a po slití je promíchejte s kapkou oleje, aby se neslepily. Mrkev nakrájejte na jemné nudličky, salát natrhejte a bylinky připravte celé nebo natrhané většími kusy. Arašídy lehce nasekejte. Všechny tyto prvky mají v talíři svůj význam: nudle dávají objem, bylinky svěžest, arašídy křupavost a zelenina odlehčuje kurkumové maso.

Na talíř dejte vrstvu nudlí, navrch kuře s malým množstvím šťávy, okolo salát, mrkev a bylinky. Posypte arašídy a přidejte chilli. Limetku podávejte zvlášť, aby si každý mohl jídlo na konci rozjasnit. Kyselost limetky je důležitá, protože kurkuma i sladkost marinády potřebují protiklad, jinak by pokrm působil ploše.

Podávejte okamžitě, ideálně s malou miskou zbylého vývaru vedle, pokud chcete autentičtější pojetí. Mì Quảng je nádherný v tom, že vypadá slavnostně, ale nepůsobí těžce. Je to oběd, který má energii, barvu i charakter, a přitom si zachovává výbornou každodenní praktičnost.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí stehna jsou šťavnatější než prsa, ale lze použít obojí. Pokud nemáte široké rýžové nudle, fungují i klasické rýžové pásky. Zbytky omáčky použijte jako základ na další den k rýži.