Nejprve orestujte kukuřici, protože její lehká karamelizace je tím, co salátu dodá mexický charakter. Kukuřičné klasy potřete trochou oleje a opékejte na rozpálené pánvi nebo grilu přibližně 8 minut, dokud se na zrnech neobjeví hnědé skvrnky. Tyto opečené body přinášejí sladkost i lehký kouřový tón; bez nich by salát chutnal příliš jednoduše.

Zatímco kukuřice chladne, slijte a propláchněte fazole. Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky a zalijte trochou limetové šťávy se špetkou soli, aby ztratila ostrou syrovost. Okurku a papriku nakrájejte na menší kostky a avokádo až těsně před mícháním, aby zůstalo zelené a pevné. U salátu je důležité pracovat s texturou, protože právě kontrast mezi křupavým a krémovým dělá celý talíř zajímavým.

V malé misce smíchejte olivový olej, zbytek limetové šťávy, římský kmín, chilli vločky, sůl a pepř. Dresink ochutnejte; měl by být dostatečně výrazný, protože fazole a kukuřice vyžadují silnější dochucení než jemná listová zelenina. Pokud je příliš kyselý, přidejte pár kapek vody, aby se chuť zaoblila.

Opečenou kukuřici odkrojte z klasu a smíchejte ji s fazolemi, zeleninou, listovým salátem a koriandrem. Avokádo přidejte až nakonec a promíchejte jen velmi jemně, aby se nerozmačkalo. Salát by měl působit vzdušně, ne jako těžká směs; jednotlivé suroviny mají být viditelné a každý kousek by měl mít vlastní barvu i strukturu.

Přelijte dresinkem a lehce promíchejte těsně před podáváním. Pokud salát stojí příliš dlouho, listy zavadnou a kukuřice ztratí kontrast, proto je nejlepší servírovat ho ihned. Správně připravený salát je svěží, ale díky fazolím a avokádu zároveň sytý natolik, že obstojí i jako samostatný oběd.

Podávejte samotný nebo s teplými tortillami. Kdo chce více ostrosti, může přidat nasekané jalapeño nebo pár kapek pálivé omáčky. Tento recept je skvělý i do krabičky, pokud dresink přidáte až těsně před jídlem.

💡 Tipy a doporučení:
Kukuřici můžete nahradit mraženou, ale před smícháním ji vždy opečte na pánvi. Pokud chcete více bílkovin, přidejte grilované kuře. Salát vydrží v lednici 1 den, avokádo ale přidejte až při servírování.