Nejprve připravte kukuřičné pečivo, aby mělo čas se upéct, zatímco se na plotně bude vyvíjet fazolový základ. Smíchejte kukuřičnou mouku s vejcem, mlékem, špetkou soli a lžící oleje; vznikne hustší, ale stále lité těsto. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu mléka, protože kukuřičná mouka po chvíli ještě nabobtná a těsto zpevní.

Přelijte ho do menší vymazané formy a pečte při 200 °C asi 20–22 minut, dokud povrch nezíská zlatou barvu a střed nebude po lehkém dotyku pružný. Když vytáhnete špejli čistou, znamená to, že vlhkost uvnitř se stabilizovala a chléb se při krájení nebude drolit.

Na pánvi rozehřejte olej a nechte zpěnit cibuli s česnekem. Když cibule začne sklovatět, přidejte papriku nakrájenou na malé kostičky a restujte ji, dokud lehce nezměkne. Tento mezikrok je důležitý, protože paprika tak předá omáčce sladkost a nepůsobí syrově nebo zeleninově ostře.

Vmíchejte římský kmín, uzenou papriku a chilli, poté rajčatový protlak. Protlak krátce orestujte, aby se zbavil syrové kyselosti a rozvinul tmavší, kulatější chuť. Teprve potom přidejte krájená rajčata, vývar a fazole; směs nechte jemně probublávat 10–12 minut, aby se zredukovala do husté, lesklé omáčky.

Když fazole změknou a omáčka začne držet na lžíci, přidejte limetkovou šťávu a část koriandru. Kyselost na konci je zásadní, protože jídlo odlehčí a rozjasní; bez ní by fazole působily ploše a těžce. Ochutnejte sůl a případně dolaďte, protože fazole při redukci často potřebují poslední přesnější dochucení.

Servírujte fazole do hlubokých talířů a vedle nabídněte nakrájený kukuřičný chléb ještě vlahý, aby byl uvnitř vláčný a na okrajích jemně křupavý. Pokud chcete luxusnější dojem, přidejte navrch lžíci zakysané smetany nebo avokádo. Jídlo je nejlepší hned po dokončení, kdy se vůně koření mísí s teplem pečeného pečiva a omáčka je nejhutnější.

💡 Tipy a doporučení:
Červené fazole můžete nahradit černými, chuť bude o něco jemnější a zemitější. Kukuřičný chléb se dobře skladuje zabalený v utěrce do druhého dne a lze ho krátce ohřát v troubě. Pro výraznější chuť přidejte do fazolí kousek tmavé čokolády, která omáčku zaoblí.