Začněte karamelem, protože musí po nalití do formy ztuhnout, než přijde krém. Do menší pánve nasypte cukr, přidejte vodu a zahřívejte bez míchání na středním plameni. Jakmile se cukr rozpustí a začne zlátnout, pánev jen jemně zakružte; míchání by mohlo vytvořit krystalky. Karamel by měl mít barvu tmavého jantaru, ne spálené kávy, protože v tom okamžiku už chutná hořce.

Horký karamel okamžitě nalijte do čtyř menších formiček nebo jedné větší formy a rychlým pohybem ho rozlijte po dně. Pracujte opatrně, protože karamel má vysokou teplotu a velmi rychle tuhne. Nechte ho chvíli ztuhnout, zatímco připravíte krém; právě tenhle základ dodá flanu typickou lesklou vrstvu, která se po vyklopení rozteče po stranách.

V misce prošlehejte vejce a žloutky pouze do spojení, nikoli do pěny. Zbytečně napěněný základ by v troubě tvořil bubliny a výsledná textura by nebyla sametová. V kastrůlku zahřejte mléko se smetanou, kondenzovaným mlékem, vanilkou, pomerančovou kůrou, solí a skořicí jen do fáze, kdy se na okraji objeví drobné bublinky. Nepřiveďte směs k varu, aby se krém nesrazil.

Teplou mléčnou směs za stálého míchání tenkým proudem vlijte k vejcím. Tento postup temperuje vejce a zabrání jejich sražení při pečení. Krém pak přeceďte přes jemné sítko, aby byl dokonale hladký; odstraníte tím případné kousky kůry i vzduchové bubliny. Nalijte do připravené formy na karamel.

Formu postavte do hlubšího pekáče a zalijte horkou vodou do výšky asi 2 cm, aby se flan pekl ve vodní lázni. Pečte při 160 °C zhruba 30 až 35 minut, dokud okraje neztuhnou, ale střed se bude ještě lehce třást jako pudink. Právě tato jemná nedopečenost zajistí hedvábnou konzistenci po vychlazení.

Po upečení nechte flan zcela vychladnout a poté ho dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Před podáváním formu na chvíli ponořte do teplé vody, aby se karamel uvolnil, a dezert vyklopte na talíř. Správně připravený flan se leskne, drží tvar a při krájení se krémově rozplývá, zatímco karamel stéká po stranách do elegantní omáčky.

💡 Tipy a doporučení:
Flan můžete ochutit i několika kapkami pomerančového likéru. Pokud chcete jemnější karamel, stáhněte ho z ohně o něco dříve, než úplně ztmavne. Dezert skladujte v lednici přikrytý až 3 dny.