Mexické snídaňové huevos rancheros s fazolemi a salsou roja
Sytá snídaně, která probudí chuťové buňky už po prvním soustu: křupavá tortilla, voňavá rajčatová salsa, vejce s tekutým žloutkem a krémové fazole. Je to jídlo, které chutná domácky, ale přitom slavnostně, a bez problémů vás udrží v energii celé dopoledne. Skvělé pro víkendový brunch nebo líné ráno, kdy si chcete dopřát něco opravdu výrazného.
Ingredience
- 4 kukuřičné tortilly
- 2 lžíce oleje
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 400 g krájených rajčat z plechovky
- 1 jalapeño
- 1 lžička mleté římské kuminy
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 plechovka červených fazolí
- 4 vejce
- 100 g sýra queso fresco nebo balkánského sýra
- 1 avokádo
- 1 hrst koriandru
- 1 limetka
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Postup přípravy
Nejprve připravte salsu roja, protože potřebuje chvíli, aby se chutě propojily. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět bez hnědnutí, aby salsa zůstala sladká a čistá. Přidejte česnek, nasekané jalapeño a kmín, krátce promíchejte a vmíchejte rajčata. Omáčku osolte a nechte 10 až 12 minut probublávat, až začne houstnout a z lesklé tekutiny se stane sametová salsa. Pokud je příliš řídká, zapracujte malé množství škrobu rozmíchaného v troše vody, ale jen opatrně, aby chuť zůstala přirozená.
Mezitím slijte a propláchněte fazole a v malém kastrůlku je zahřejte s trochou salsy. Fazole by měly být krémové, ale ne rozvařené na kaši; cílem je jemná, mazlavá struktura, která bude držet na tortille a zároveň se nebude rozlévat. Když přidáte pár lžic vody, můžete je lehce rozmačkat a vytvořit rustikální základ, který krásně spojí celé jídlo.
Tortilly lehce opečte nasucho na pánvi, aby získaly vůni a nezvlhly pod omáčkou. Na každou tortillu rozprostřete fazole, které budou fungovat jako „lepidlo“ i jako sytý základ. Vejce připravte na samostatné pánvi na středním ohni, ideálně při teplotě kolem 170 až 180 °C. Sázená vejce by měla mít pevnější bílek, ale žloutek stále tekutý; právě ten se po rozkrojení spojí se salsou a vytvoří krémovou omáčku přímo na talíři.
Na talíř položte tortillu s fazolemi, navrch vejce a vše přelijte teplou salsou roja. Posypte sýrem, koriandrem a přidejte plátky avokáda. Limetková šťáva je zde důležitá, protože rozsvítí rajčatový základ a odlehčí chuť sýrů i fazolí. Pokud chcete jídlo ostřejší, podávejte s několika plátky čerstvého jalapeña navrch.
Huevos rancheros by měly být podávány okamžitě, dokud je tortilla ještě lehce křupavá a žloutek teplý. Když je necháte stát příliš dlouho, tortilla začne měknout a ztratí svůj kontrast. Tento recept funguje jako snídaně i pozdní brunch, ale bez problémů obstojí i jako lehčí večeře, když máte chuť na něco rychlého, barevného a poctivého.
💡 Tipy a doporučení:
Fazole můžete nahradit černými, pokud chcete hlubší chuť. Salsu lze připravit den předem a před podáváním jen ohřát. K jídlu se hodí i lžička zakysané smetany pro jemnější závěr.