Kuřecí prsa nakrájejte na tenké proužky napříč vláknem, aby zůstala po krátkém opečení měkká. Smíchejte je s polovinou oleje, šťávou z limetky, česnekem, kmínem, uzenou paprikou, chilli vločkami, solí a pepřem. Krátká marináda nestačí na hluboké proležení, ale na povrchu vytvoří ochucený film, který se na pánvi promění v aroma.

Pánev rozehřejte opravdu dobře, zhruba na 200 °C, protože fajitas potřebují rychlé zatažení a lehké opečení, nikoli pomalé dušení. Kuře opékejte v jedné vrstvě, aby se jednotlivé kousky nepřekrývaly; přetížená pánev by teplotu stáhla a maso by pustilo šťávu. Jakmile je kuře zlaté a uvnitř už není růžové, vyjměte ho stranou.

Do stejné pánve přidejte zbytek oleje, na proužky nakrájenou cibuli a papriky. Smažte je na vyšším plameni asi 6 až 8 minut, aby okraje lehce zkaramelizovaly, ale zelenina zůstala pružná. Fajitas nejsou o měkké kaši; správná zelenina má mít stále kousek křupavosti a na povrchu sladké opečené tóny.

Vraťte kuře do pánve a vše krátce promíchejte, aby se chutě spojily a maso se obalilo šťávou z paprik. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci vody nebo několik kapek limetky; cílem je lesklý, voňavý výsledek, který se dobře balí do tortilly. V této fázi je důležité nepřevařit kuře, jinak by ztratilo šťavnatost.

Tortilly nahřejte na suché pánvi nebo v mikrovlnce zabalené v utěrce, aby byly měkké a poddajné. Na stůl dejte i zakysanou smetanu a koriandr, protože právě studený krémový kontrast dělá fajitas tak uspokojivé. Každý si pak může sestavit vlastní poměr masa, zeleniny a omáčky.

Podávejte okamžitě, ideálně s extra limetkou. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do pánve na konci několik plátků jalapeña. Zbytky můžete druhý den promíchat s rýží nebo vejci a získat tak úplně nové jídlo.

💡 Tipy a doporučení:
Kuře můžete nahradit krůtím prsem, postup zůstává stejný. Papriky krájejte na stejně široké proužky, aby se propékaly rovnoměrně. Skvěle chutná i s avokádovým dipem místo smetany.