Lilek je potřeba připravit tak, aby nebyl vodnatý ani hořký. Nakrájejte ho podélně na plátky silné asi 1 cm, lehce osolte a nechte 15 minut vypotit. Na povrchu se objeví kapky vody, které setřete papírovou utěrkou. Tento jednoduchý krok zásadně zlepší texturu, protože lilek pak při pečení nenasákne tolik oleje a výsledný nákyp nebude těžký ani mastný.

Mezitím si připravte rajčatovou omáčku. Na pánvi zahřejte olivový olej a orestujte najemno nakrájenou cibuli do sklovita, asi 5 minut na středním plameni. Přidejte česnek, oregano, cukr, sůl a pepř a po krátkém prohřátí vlijte passatu. Omáčku vařte zhruba 12 minut, aby se zredukovala a ztratila syrovou rajčatovou ostrost. Pokud by byla příliš řídká, vrstvy by se v troubě rozjely; správně má být hustá a držet tvar na lžíci.

Plátky lilku potřete lehce olivovým olejem a opečte je na grilovací pánvi nebo v troubě při 220 °C, dokud nezměknou a neobjeví se na nich zlaté proužky. Tím se zvýrazní jejich sladkost a zároveň se odpaří část vody. Pokud byste lilek pečli jen syrový, pustil by v zapékací míse příliš mnoho tekutiny a nákyp by byl rozbředlý. Hotové plátky nechte krátce vychladnout, aby se s nimi lépe vrstvil celý pokrm.

Zapékací mísu lehce vymažte trochou oleje a na dno rozetřete tenkou vrstvu rajčatové omáčky. Pokládejte plátky lilku, přidávejte omáčku, kousky mozzarelly a trochu parmezánu. Vrstvení opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience, a zakončete omáčkou, sýrem a strouhankou. Strouhanka na povrchu pomůže vytvořit jemně křupavou krustu, která kontrastuje s měkkým vnitřkem.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 20 až 25 minut, dokud sýr neprobublává a povrch není zlatavý. Po upečení nechte nákyp odpočinout alespoň 10 minut, aby se vrstvy ustálily a šel krájet do čistých porcí. Příliš horká parmigiana by se rozpadala, zatímco krátké odležení z ní udělá kompaktní, ale stále šťavnaté jídlo.

Před podáváním přidejte natrhanou bazalku, která dodá čerstvou, kořeněnou vůni a zvedne celou chuťovou stavbu. Podávejte s jednoduchým salátem a křupavým pečivem. Pokud chcete ještě výraznější italský profil, zakápněte porci několika kapkami olivového oleje a přidejte pár hoblin parmezánu navrch.

💡 Tipy a doporučení:
Lilek lze místo grilování upéct nasucho v troubě, pokud chcete méně oleje. Mozzarellu vybírejte spíš sušší, kulinářskou, aby nepustila příliš mnoho vody. Parmigiana chutná i druhý den, ohřejte ji zakrytou při 170 °C.