Shakerato stojí na rychlosti a prudkém ochlazení, proto si nejdřív připravte všechny složky a až potom se pusťte do samotného třepání. Espresso uvařte silné a nechte jej jen krátce zchladnout, aby se po kontaktu s ledem neutlumila jeho vůně. Mléko můžete mírně vychladit, ale nesmí být ledové z mrazáku, jinak by se v nápoji tvořily nežádoucí mikrohrudky.

Do shakeru vložte led, espresso, cukrový sirup, vanilkový cukr a špetku soli. Sůl zde nefunguje jako slanost, ale jako zesilovač chuti, který zvýrazní kávové tóny a zjemní případnou hořkost. Přidejte několik lístků máty a pár kapek citronové šťávy; mátu nekrájejte, jen ji lehce natrhněte, aby nepřevládla travnatá linka.

Shaker uzavřete a třeste energicky 15 až 20 sekund. Cílem je vytvořit jemnou pěnu a co nejrychleji snížit teplotu směsi, aby nápoj získal hedvábnou strukturu. Správně protřepaný shakerato je na dotek studený, na pohled lehce napěněný a má vůni, která je okamžitě kávová, ale vzápětí citrusově mátová.

Do vychlazených sklenic nalijte nejprve malé množství studeného mléka a poté přes jemné sítko přeceďte kávovou směs. Tím zachytíte led a lístky máty a získáte hladký, elegantní nápoj. Pokud chcete výraznější krémovost, můžete mléko lehce našlehat do měkké pěny; pokud preferujete čistší profil, ponechte jej studené a tekuté.

Na povrch položte lístek máty a jemně otřete okraj sklenice citronovou kůrou. Citrusové silice okamžitě oživí aroma a z nápoje udělají něco mezi ledovou kávou a letním aperitivem. Správné shakerato by mělo být hladké, osvěžující a velmi pitelné; když je příliš sladké, ztrácí italskou lehkost, když je příliš hořké, působí syrově.

Podávejte hned po přecezení, protože pěna i vůně se rychle rozplývají. Nápoj je ideální pro chvíle, kdy chcete kávový impuls bez horka a bez těžkosti. Pokud jej chcete nabídnout jako brunchový drink, doplňte jej o křehké pečivo nebo mandlové sušenky, které podtrhnou jeho jemně dezertní charakter.

Zbylou kávovou směs neskladujte dlouho, ale jednotlivé složky můžete mít připravené v lednici. Pro odvážnější verzi lze přidat kapku mandlového likéru, ale opatrně, aby nezanikla čistota mátově-citronového tónu. Tento nápoj je skvělý příklad toho, jak může být káva v italské kuchyni zároveň elegantní i osvěžující.

💡 Tipy a doporučení:
Espresso nechte po uvaření jen krátce odstát, nikdy ne úplně vychladnout. Máta musí být čerstvá, jinak nápoj zhořkne. Pro jemnější chuť použijte polovinu sirupu a doplňte studeným mlékem.