Mandlový flan s pomerančovým karamelem
Jemný flan se třese na lžíci, voní po vanilce, pomeranči a opražených mandlích a na jazyku se rozplývá do hedvábné sladkosti. Je to elegantní dezert, který působí slavnostně, ale přitom je překvapivě jednoduchý. Skvěle zakončí španělskou večeři a potěší každého, kdo miluje krémové dezerty bez zbytečné těžkosti.
Ingredience
- 500 ml plnotučného mléka
- 4 vejce
- 80 g cukru
- 1 vanilkový lusk
- 40 g mletých mandlí
- 1 pomeranč
- 50 g cukru na karamel
- 1 špetka soli
- 1 lžíce mandlového likéru
- 1 lžička másla
Postup přípravy
Nejprve si připravte formičky a troubu předehřejte na 160 °C. Flan potřebuje jemné, pomalé pečení, protože příliš vysoká teplota by způsobila bubliny, hrubou strukturu a oddělenou syrovátku. Formičky lehce vymažte máslem, aby se dezert po vychladnutí snadno vyklopil a zůstal hladký po stranách.
Do menšího rendlíku nalijte mléko, přidejte vanilkový lusk, mleté mandle, špetku soli a pomerančovou kůru. Směs zahřejte těsně pod bod varu, asi na 80 až 85 °C, a pak ji odstavte. Tím se do mléka uvolní aroma vanilky i mandlí, ale nevznikne nepříjemný škraloup ani převařená chuť.
V jiné pánvi připravte karamel z cukru. Nechte ho rozpustit na středním ohni bez míchání, pouze občas jemně zakružte pánví, aby se cukr zbarvil rovnoměrně do jantarova. Jakmile má barvu tmavého medu, přidejte pár kapek pomerančové šťávy nebo lžičku vody, aby se karamel zastavil. Rozlijte ho do formiček; vrstva má být tenká a rovnoměrná, protože po vyklopení vytvoří lesklou, citrusově voňavou glazuru.
V míse prošlehejte vejce s cukrem jen do spojení, ne do pěny. Příliš mnoho vzduchu by způsobilo dírky v hotovém flanu. Poté pomalu přilévejte horké mléko s mandlemi a vanilkou, stále míchejte a nakonec přidejte mandlový likér. Směs přeceďte, pokud chcete dokonale hladkou texturu; odstraníte tak kousky lusku a získáte sametovější výsledek.
Směs nalijte do formiček na karamel a vložte je do hlubšího pekáče s horkou vodou sahající asi do poloviny výšky formiček. Pečte zhruba 25 až 30 minut, dokud okraje neztuhnou a střed zůstane ještě lehce třaslavý. Vodní lázeň je zásadní, protože rozptyluje teplo a zabraňuje přesušení i sražení vajec.
Po upečení nechte flany vychladnout a pak je dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Při vyklápění přejeďte nožem po okraji a formičku krátce ponořte do teplé vody, aby karamel povolil. Podávejte chladné, s kapkou pomerančové šťávy nebo několika tenkými pásky kůry pro svěží zakončení.
💡 Tipy a doporučení:
Místo mandlového likéru můžete použít pár kapek mandlového extraktu, ale s dávkováním opatrně. Flan vydrží v lednici až 3 dny a chutná ještě lépe druhý den. Pro jemnější karamel použijte polovinu bílého a polovinu třtinového cukru.