Troubu předehřejte na 170 °C, protože tarta de Santiago potřebuje rovnoměrné pečení bez prudkého vysušení. Formu o průměru kolem 20 cm vymažte máslem a případně vyložte pečicím papírem na dno. Pomeranč omyjte a jemně nastrouhejte kůru, ale pouze barevnou část, nikoli bílou hořkou vrstvu. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé, nadýchané pěny; právě zde vzniká lehkost, která jinak hutnému mandlovému těstu dodá jemnost.

Do pěny vmíchejte mleté mandle, kukuřičný škrob, skořici, sůl, vanilku a pomerančovou kůru. Pracujte stěrkou a míchejte jen do spojení, aby směs neztratila vzduch. Kukuřičný škrob zde pomáhá dezertu držet tvar a zároveň zjemňuje texturu, takže nebude působit hrubě. Těsto má být husté, ale stále tekuté natolik, aby se dalo nalít do formy bez roztírání nožem.

Vmíchejte rozpuštěné, ale ne horké máslo. Pokud by bylo příliš teplé, mohlo by srazit vejce a narušit nadýchanou strukturu. Směs nalijte do formy a několikrát s ní jemně klepněte o pracovní desku, aby unikly velké vzduchové bubliny. Povrch by měl být hladký a rovnoměrný, bez velkých hrbolů, protože mandlový koláč se peče jako jemná placka, nikoli jako kynutý dort.

Pečte asi 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátně a střed není pevný na dotek, ale ne tvrdý. Správně upečený dezert se po lehkém zatlačení pružně vrací, což je znak, že vnitřek zůstal vláčný. Nepřepékejte ho, jinak mandlový základ vyschne a ztratí svůj charakteristický marcipánový dojem. Po vytažení nechte koláč 10 minut chladnout ve formě, aby se stabilizoval.

Po vychladnutí poprašte povrch práškovým cukrem. Tradičně se používá šablona kříže svatého Jakuba, ale i jednoduchý cukrový závoj vytvoří elegantní kontrast. Cukr nesypte na horký koláč, protože by se rozpustil a zmizel; počkejte, až bude jen vlažný nebo úplně studený. Vůně pomerančové kůry se tak udrží svěží a dezert nebude působit těžce.

Podávejte samostatně nebo s malou porcí hustého jogurtu, pokud chcete lehčí dojem. Tarta de Santiago je krásná v tom, že nepotřebuje žádné složité zdobení ani krémy, aby působila slavnostně. Je vhodná ke kávě, na snídani i jako sladká tečka po večeři. Díky mandlím je přirozeně bezlepková a má příjemně sytou, ale čistou chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Mandle můžete částí nahradit lískovými oříšky, ale chuť už nebude tak tradiční. Koláč vydrží v uzavřené nádobě 3 dny a druhý den bývá ještě vláčnější. Podávejte s espressem nebo s pomerančovým kompotem.