Nejprve si připravte základ, protože u tohoto nápoje je důležité, aby se ořechová pasta dokonale rozptýlila a nevytvořila v hrnci hrudky. Do malého kastrůlku nalijte mandlové mléko, přidejte pistáciovou pastu, cukr, vanilkový extrakt a špetku soli. Zahřívejte na středně nízkém plameni, přibližně 70 až 75 °C; směs má být horká, ale nesmí vařit, jinak by se mléko mohlo srazit a pistáciová chuť by ztratila jemnost.

Jakmile se pasta rozpustí a tekutina je hladká, přidejte smetanu ke šlehání a krátce provařte jen do bodu, kdy je nápoj sametově hutný, nikoli těžký. Míchání metličkou je v této fázi důležité, protože do směsi vnáší jemnou emulzi a pomáhá vytvořit hedvábnou texturu. Pokud by směs byla příliš řídká, stačí ji ještě dvě až tři minuty držet na mírném ohni, ale bez varu.

Mezitím připravte espresso a nechte ho chvíli stát, aby nebylo vroucí. Příliš horká káva by v kombinaci s mléčným základem přehlušila vanilku a zvýšila hořkost. Espresso by mělo být výrazné, aromatické a s jemnou cremou, protože právě ta dodá nápoji hloubku a kontrast k sladkému ořechovému základu.

Do čtyř nahřátých šálků nebo sklenic rozdělte hustý pistáciový základ. Následně opatrně přilijte espresso, ideálně přes lžičku, aby se vytvořilo lehké mramorování. Směs se nesmí promíchat příliš důkladně, protože vizuální vrstvení je součástí zážitku a zároveň pomáhá každému doušku nabídnout jiný poměr kávy a ořechového krému.

Na závěr vyšlehejte trochu smetany s medem do měkkých špiček, nikoli do tuhé pěny. Měla by zůstat lehká a lesklá, aby se na nápoji rozprostřela jako jemný oblak. Příliš tuhá šlehačka by působila těžce a přerušila elegantní charakter nápoje.

Povrch posypte mletými pistáciemi, přidejte lžičku šlehačky a servírujte okamžitě. Nápoj má být horký, voňavý po oříšcích a vanilce, s výrazným kávovým středem. Skvěle se hodí ke sladkému pečivu, zejména k briošce nebo k jednoduché bábovce. Pokud chcete intenzivnější barvu i chuť, použijte 100% pistáciovou pastu bez přidaného cukru.

💡 Tipy a doporučení:
Mandlové mléko lze nahradit ovesným, ale chuť bude méně středomořská a více obilná. Zbylý nápoj uchovávejte v lednici maximálně 24 hodin a před podáváním jej šetrně ohřejte bez varu. Pro slavnostnější verzi přidejte špetku nastrouhané citronové kůry.