Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Hned je lehce osolte a po několika minutách z nich rukama vymačkejte přebytečnou vodu. Tento krok je zásadní, protože čím sušší směs, tím křupavější budou placky. Cibuli nastrouhejte nebo nasekejte velmi najemno a česnek prolisujte. Směs by měla být jemná, ale ne vodnatá.

Do brambor přidejte cibuli, česnek, vejce, mouku, papriku, pepř a pažitku. Vznikne hustá, lehce lepivá hmota, která drží pohromadě, ale stále se dá tvarovat lžící. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě lžíci mouky. Příliš mnoho mouky by však placky ztvrdilo, proto přidávejte opatrně a po troškách.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu, přibližně 175 °C. Nabírejte těsto lžící a lehce je rozmáčkněte do plackové podoby. Smažte po 3 až 4 minutách z každé strany, až budou okraje zlaté a střed pevný. Když je olej příliš chladný, placky nasáknou tuk; když je příliš horký, povrch zhnědne dřív, než se střed propeče.

Hotové placky odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby si zachovaly křupavost. Mezitím promíchejte jogurt, zakysanou smetanu, citronovou šťávu a špetku soli do hladkého dipu. Dip by měl být svěží, lehce nakyslý a tekutý tak akorát, aby se dal nabírat, ale nestékal příliš rychle. Citron vyrovná sladkost brambor a zvýrazní paprikovou vůni.

Placky podávejte horké, ideálně ihned po usmažení, kdy je kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým středem nejvýraznější. Dip můžete servírovat zvlášť nebo lehce rozetřít na talíř. Pokud chcete placky obměnit, přidejte do těsta trochu strouhaného sýra, ale počítejte s tím, že budou o něco hutnější. Správně usmažené by měly vonět po bramborách, cibuli a jemné paprice, nikoli po přepáleném oleji.

💡 Tipy a doporučení:
Pro bezlepkovou verzi nahraďte hladkou mouku rýžovou moukou v menším množství. Placky chutnají skvěle s kysaným zelím nebo čerstvým salátem. Neskladujte je přikryté, aby nezvlhly; nejlépe jsou čerstvé.