Cibuli nakrájejte najemno, tofu na kostky a mrkev s petrželí na drobné kostičky, aby se zelenina i tofu uvařily ve stejném čase. Kysané zelí zkontrolujte na kyselost; pokud je velmi ostré, můžete ho lehce propláchnout, ale ne úplně, aby polévka neztratila typický charakter. Vývar mějte připravený horký, protože při postupném přidávání nebude polévka zbytečně padat teplotně dolů.

V hrnci rozehřejte olej a na středním plameni restujte cibuli asi 6 minut. Poté přidejte mrkev, petržel a tofu a opékejte ještě 3 až 4 minuty, aby tofu získalo lehce zlatý povrch a zelenina se obalila tukem. Tento krok je důležitý, protože uzené tofu pak nepůsobí vodnatě a polévka dostane pevnější chuťový základ.

Stáhněte plamen, vmíchejte papriku, kmín, majoránku a česnek. Jakmile se koření rozvoní, přidejte hladkou mouku a krátce ji promíchejte v tuku, aby nevznikly hrudky. Hned poté zalijte horkým vývarem a intenzivně míchejte, dokud se mouka nerozpustí. Tento postup zajistí lehce zahuštěnou, ale stále čistou a hladkou polévku bez syrové moučné chuti.

Přidejte zelí, bobkový list, sůl a pepř. Přiveďte k jemnému varu a vařte asi 20 minut pod pokličkou, aby zelí změklo a chuť se sjednotila. Polévka má jen mírně probublávat; prudký var by zbytečně rozbil strukturu zelí a způsobil zakalení. Během vaření jednou ochutnejte, protože kysané zelí může výrazně měnit slanost i kyselost výsledku.

Když je zelí měkké, odstavte hrnec a vmíchejte zakysanou smetanu. Dělejte to mimo silný var, aby se smetana nesrazila a zůstala polévka sametová. Pokud chcete ještě plnější chuť, můžete přidat lžičku smetany navíc do talíře při servírování. Konzistence má být mezi hustou polévkou a lehkým eintopfem, nikoli vodová.

Podávejte s čerstvým pečivem, které zachytí kyselo-paprikový vývar. Před servírováním nechte polévku 5 minut odstát, chutě se během krátkého klidu krásně zakulatí. Je to přesně ten typ jídla, které druhý den chutná ještě lépe, protože zelí, paprika a uzený tón tofu se do sebe více zakousnou.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu lze nahradit tempehem nebo uzeným seitanem. Pokud chcete sytější verzi, přidejte do polévky bramboru nakrájenou na kostky. V lednici vydrží 3 dny a při ohřevu ji nevařte prudce, jen jemně prohřejte.