Mac and cheese s křupavou slaninovou drobenkou
Krémové makarony v sýrové omáčce jsou přesně ten americký komfort, který zahřeje už vůní. Jemný čedar, máslový základ a slaninová drobenka vytvoří kontrast mezi hedvábnou omáčkou a křupavým povrchem. Je to ideální jídlo pro děti i dospělé, kteří si chtějí dopřát poctivou, sytou večeři.
Ingredience
- 300 g makarónů
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 500 ml plnotučného mléka
- 200 g čedaru
- 80 g goudy
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky bílého pepře
- 1/2 lžičky mleté hořčice
- 1 špetka muškátového oříšku
- 120 g anglické slaniny
- 30 g strouhanky
- 1 lžíce olivového oleje
Postup přípravy
Nejprve si připravte těstoviny a slaninovou drobenku, protože oba prvky mají v hotovém jídle rozhodující texturu. Makarony uvařte v dobře osolené vodě jen do stavu al dente, tedy o minutu méně, než uvádí obal. Těstoviny totiž ještě dojdou v troubě v omáčce a pokud by byly měkké už při scezení, výsledkem by byla rozvařená hmota. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a na pánvi ji opečte dozlatova, aby pustila tuk a získala křupavost.
V kastrůlku rozpusťte máslo na středním plameni a vsypte mouku. Stále míchejte zhruba 2 minuty, až vznikne světle zlatá jíška s oříškovou vůní. Tento krok je zásadní pro stabilní omáčku; pokud by se mouka nepovařila, zůstala by v hotovém jídle moučná pachuť. Poté po částech přilévejte mléko, vždy dobře rozmíchejte a nechte směs zhoustnout do konzistence řídké smetany.
Do horké bešamelové báze přidejte čedar a goudu nastrouhané najemno. Snižte plamen na minimum, aby se sýr nerozseparoval do tukových kapek. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí a omáčka nebude hladká, lesklá a táhlá. Přidejte sůl, bílý pepř, mletou hořčici a muškátový oříšek; právě hořčice podporuje sýrovou chuť, aniž by byla sama cítit.
Těstoviny promíchejte se sýrovou omáčkou tak, aby byly obalené ze všech stran. Pokud se vám zdá směs příliš hustá, přidejte pár lžic vody z vaření těstovin, která díky škrobu pomůže omáčku zjemnit a propojit. Vmíchejte většinu slaniny, ale trochu si nechte na povrch, aby zůstala křupavá a nezvlhla příliš brzy.
Přendejte směs do zapékací mísy, posypte strouhankou promíchanou s olivovým olejem a navrch rozprostřete zbytek slaniny. Zapékejte v troubě předehřáté na 200 °C asi 12–15 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje nezačnou jemně bublat. Krátké zapečení je důležité: stačí na propojení chutí, ale nezničí krémovost uvnitř.
Po vytažení nechte mac and cheese 5 minut stát, aby se omáčka uklidnila a při porcování netekla příliš volně. Podávejte jako samostatnou večeři nebo s jednoduchým zeleným salátem, který odlehčí sýrovou bohatost. Zbytky ohřívejte opatrně s trochou mléka, aby se omáčka znovu zjemnila.
💡 Tipy a doporučení:
Čedar lze částečně nahradit monterey jackem pro jemnější chuť. Pro výraznější aroma přidejte do omáčky pár kapek worcesteru. Pokrm skladujte v lednici 2 dny a před ohřevem přidejte lžíci mléka.