Troubu předehřejte na 210 °C a batáty nakrájejte na klínky. Smíchejte je s polovinou olivového oleje, solí, pepřem a tymiánem a rozložte na plech v jedné vrstvě. Pečení při vyšší teplotě je důležité, protože batáty potřebují na povrchu lehce zkaramelizovat, zatímco uvnitř zůstanou jemné. Pečte je asi 20 minut, v polovině obraťte, aby měly rovnoměrně zlaté okraje.

Mezitím připravte glazuru. V malé misce smíchejte javorový sirup, dijonskou hořčici, sójovou omáčku, prolisovaný česnek a trochu citronové šťávy. Glazura má být tekutá, ale nikoli vodová, aby dobře přilnula k lososu a při pečení vytvořila tenkou lesklou vrstvu. Hořčice zde neslouží jen pro chuť, ale i jako emulgátor, který pomůže propojit sladkost sirupu se slaností sójové omáčky.

Losos osolte a opepřete na straně masa, pak ho položte na lehce vymazaný plech kůží dolů, pokud ji má. Kůže chrání spodní část před přesušením a pomáhá udržet filety kompaktní. Povrch potřete glazurou, ale ne příliš silně, aby se na rybě netvořila spálená vrstva. Pečte v troubě při 200 °C asi 10 až 12 minut podle tloušťky filetů. Losos je hotový, když je na povrchu lehce zpevněný, ale uvnitř stále vláčný a po stlačení vidličkou se jemně rozpadá na šupinky.

V poslední minutě můžete na rybu položit malý kousek másla, který se rozpustí do glazury a dodá jí hedvábný lesk. Pokud máte rádi výraznější citrusový tón, přidejte před podáváním ještě několik kapek citronové šťávy. Tato závěrečná kyselost vyváží sladkost javoru a zabrání dojmu, že je pokrm příliš těžký.

Na talíře rozdělte pečené batáty a na ně položte lososa. Posypte sezamem, který dodá jemnou oříškovost a vizuální kontrast. Tento recept funguje velmi dobře i s jednoduchým zeleným salátem, ale batáty už samy tvoří plnohodnotnou přílohu. Podávejte ihned, protože ryba je nejlepší ve chvíli, kdy je povrch lesklý a střed ještě šťavnatý.

Pokud zbyde, lososa skladujte odděleně od batátů a ohřívejte jen velmi krátce, aby se nevysušil. Glazuru lze připravit předem a nechat v lednici, jen ji před použitím promíchejte. Celé jídlo je krásným příkladem americké rovnováhy mezi jednoduchostí, sladkostí a výraznou chutí.

💡 Tipy a doporučení:
Javorový sirup lze částečně nahradit medem, ale výsledek bude méně typicky americký. Batáty chutnají skvěle i s trochou uzené papriky. Lososa nepřepékejte, jinak ztratí šťavnatost.