Nejprve si předehřejte troubu na 210 °C a připravte si plech s pečicím papírem. Nové brambory dobře omyjte, případně rozpulte větší kusy, aby se pekly rovnoměrně. Na plechu je promíchejte s polovinou olivového oleje, špetkou soli a pepře. U pečených brambor je důležité, aby měly dost prostoru; když je naskládáte příliš na sebe, začnou se spíš dusit než zlátnout, a ztratí typickou lehce karamelovou chuť.

Brambory vložte do trouby a pečte asi 18 minut, až začnou na okrajích měknout. Mezitím si připravte lososa: osušte jej papírovou utěrkou, aby se na povrchu dobře zatáhl, a z obou stran lehce osolte. V misce smíchejte zbytek oleje s jemně nasekaným koprem, nastrouhanou citronovou kůrou a prolisovaným česnekem. Touto směsí potřete horní stranu ryby, která se při pečení provoní a vytvoří na povrchu tenkou aromatickou vrstvu.

Jakmile jsou brambory napůl hotové, vytáhněte plech a do volných míst položte filety lososa kůží dolů. Kůži nechávejte vždy na spodní straně, protože chrání maso před vysušením a pomáhá mu držet tvar. Vraťte vše do trouby a pečte dalších 10 až 12 minut podle tloušťky filetů. Správně upečený losos je na povrchu pevný, ale uvnitř stále šťavnatý a jemně vláčný; když do něj zatlačíte vidličkou, měl by se rozpadat na velké šupinky, ne být gumový.

Během pečení připravte hořčičný krém. V malém rendlíku zahřejte smetanu s dijonskou hořčicí na středním plameni, ale nenechte ji prudce vařit, aby se omáčka nesrazila. Přidejte kapary a několik kapek citronové šťávy. Omáčku vařte jen krátce, zhruba 2 až 3 minuty, dokud nezhoustne do hladké konzistence, která lehce obalí lžíci. Pokud ji budete redukovat příliš dlouho, hořčice může zhořknout a krém ztratí svěžest.

Až je losos hotový, nechte jej dvě minuty odpočinout na plechu. Tento krátký odpočinek pomůže šťávám rovnoměrně se rozprostřít, takže maso zůstane vlhké. Mezitím ochutnejte brambory; měly by být měkké uvnitř a na povrchu lehce zlaté. Pokud chcete extra křupavý efekt, přepněte na poslední dvě minuty na horní gril, ale jen pozorně hlídejte, protože losos se pálí rychle.

Na talíře rozdělte brambory, přidejte lososa a přelijte hořčičným krémem. Navrch posypte zbytkem čerstvého kopru a několika kousky citronové kůry. Výsledkem je jídlo, které chutná čistě a noblesně: tuk lososa, bylinková svěžest a jemná pikantnost omáčky se v něm potkají v přesně vyváženém poměru. Podávejte ihned, dokud je ryba horká a omáčka sametová.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lososa můžete použít i pstruha, jen zkraťte dobu pečení asi o 2 minuty. Omáčku zjemníte lžící crème fraîche, pokud chcete méně výraznou hořčičnou linku. Zbytky uchovávejte odděleně od omáčky maximálně 2 dny v lednici.