Začněte čočkou, protože právě ta potřebuje nejdelší čas a zároveň je základní nositelkou sytosti. Červenou čočku propláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob a drobné nečistoty, a dejte ji vařit do osoleného vývaru přibližně na 10 až 12 minut. Správně uvařená čočka je měkká, ale stále drží tvar; pokud ji převaříte, rozpadne se do hutné kaše a salát ztratí strukturu.

Mezitím připravte hráškové pyré. Hrášek krátce povařte ve vroucí vodě jen 2 až 3 minuty, poté ho ihned sceďte a přesuňte do mixéru s kouskem másla, špetkou soli, trochou pepře a lžičkou citronové šťávy. Krátké tepelně upravení zachová jasně zelenou barvu i svěží chuť, zatímco máslo dá pyré sametovou texturu. Pokud byste hrášek vařili dlouho, ztratil by barvu a získal nevýraznou, moučnatou chuť.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, přibližně 170 až 180 °C. Lososa osušte papírovou utěrkou, osolte jen lehce a položte na pánev nejprve kůží dolů, aby se kůže krásně vyškvařila a chránila maso před přesušením. Smažte asi 4 až 5 minut z první strany a 1 až 2 minuty z druhé; správně připravený losos je na povrchu zlatý a uvnitř stále vláčný, ne suchý.

Do mísy smíchejte uvařenou čočku s jemně nasekanou šalotkou, prolisovaným česnekem, nasekaným koprem, hořčicí, zbytkem citronové šťávy a trochou olivového oleje. Tato část je důležitá, protože čočka sama o sobě chutná neutrálně a potřebuje kyselost i bylinky, aby se rozvinula. Míchejte jen tolik, aby se suroviny spojily; přílišné promíchávání by čočku rozbilo a salát by ztratil lehkost.

Na talíř rozetřete lžící nebo stěrkou hráškové pyré do oválu, vedle navršte čočkový salát a navrch položte lososa křupavou kůží nahoru. Tím vytvoříte kontrast textur i teplot, který je pro tento oběd zásadní. Pokud lososa servírujete hned po dosmažení, zůstane šťavnatý; když byste jej nechali stát, ztratil by jemnost a začal by se vysušovat.

Na závěr můžete pokapat trochou citronové šťávy a přidat pár lístků kopru. Jídlo je skvělé i vlažné, ale nejlepší je čerstvě připravené, kdy se bylinková vůně propojí s máslovým tónem ryby a sladkostí hrášku. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do pyré malý stroužek česneku, ale jen syrový, aby nepřebil jemnost lososa.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa lze nahradit pstruhem nebo treskou, jen upravte dobu opékání podle tloušťky filetů. Hráškové pyré chutná výborně i s mátou místo kopru. Čočkový salát skladujte zvlášť a lososa přidejte až při servírování; vydrží tak lépe šťavnatý.