Nejprve si připravte formu, protože litá těsta mají tendenci rychle se usazovat a potřebují být po zamíchání hned v troubě. Formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou, aby se bublanina po upečení snadno uvolnila a okraje zůstaly čisté. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev je pro tento typ těsta ideální, protože peče rovnoměrně a neosušuje povrch.

V míse vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Tento krok je důležitý, protože do vejce dostanete vzduch, který nahradí část kynutí a zajistí lehkost střídky. Směs má zesvětlit a mírně zhoustnout; pokud ji jen krátce promícháte, bublanina bude nižší a hutnější.

Do pěny tenkým proudem zašlehejte olej a poté mléko. Přidejte citronovou kůru, která dodá vůni a odlehčí sladkost, a nakonec postupně zapracujte mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Míchejte jen tolik, aby se suroviny spojily. Přemíchání by aktivovalo lepek a hotový korpus by byl gumový místo jemně pružného.

Těsto nalijte do připravené formy a rovnoměrně rozetřete. Třešně lehce obalte v lžičce mouky, aby při pečení nepropadly ke dnu, a rozložte je po povrchu. Jakmile jsou plody rovnoměrně rozmístěné, lehce je vtlačte do těsta konečky prstů. To zajistí, že část zůstane na povrchu a část se do bublaniny ponoří, což je pro tento dezert typické.

Pečte 30 až 35 minut, dokud povrch nezezlátně a špejle zapíchnutá do středu nevyjde téměř suchá, jen s pár drobečky. Pokud je bublanina v troubě příliš dlouho, vysuší se a třešně ztratí šťavnatost; naopak nedopečené těsto se uprostřed propadne. Po upečení ji nechte 10 minut stát ve formě, aby se usadila struktura, a pak ji opatrně přeneste na mřížku.

Před podáváním ji lehce poprašte moučkovým cukrem. Teplá bublanina je krásně vláčná, ale i vychladlá zůstává měkká díky oleji v těstě. Nejlépe chutná s hrnkem kávy nebo čaje, a pokud ji chcete ještě slavnostnější, podávejte ji s lžící zakysané smetany.

💡 Tipy a doporučení:
Místo třešní můžete použít višně nebo meruňky, jen upravte sladkost podle kyselosti ovoce. Bublaninu skladujte přikrytou při pokojové teplotě do 2 dnů. Pro výraznější chuť přidejte do těsta kapku mandlového aroma.