Nejprve připravte těsto, protože linzský koláč stojí na křehkosti a tu vytvoří jen dobře vychlazený tuk. Máslo utřete s moučkovým cukrem, žloutkem, vejcem, vanilkovým extraktem, citronovou kůrou a špetkou soli do hladkého krému. Poté přidejte mouku, mleté mandle, skořici a hřebíček. Těsto zpracujte jen tolik, aby se spojilo; příliš dlouhé hnětení by aktivovalo lepek a koláč by byl tvrdý místo křehkého.

Hotové těsto zabalte a nechte alespoň 15 minut odpočinout v chladu, aby se tuk zpevnil a těsto šlo dobře tvarovat. I krátké zchlazení má význam, protože při pečení se pak těsto méně rozlévá a drží čistý tvar mřížky. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C a připravte si formu vyloženou pečicím papírem nebo lehce vymazanou máslem.

Těsto rozdělte na dvě části. Větší část rozválejte nebo prsty vtlačte do formy do rovnoměrné vrstvy s mírně zvýšeným okrajem. Je důležité pracovat rychle, aby se těsto příliš nezahřálo. Dno potřete rybízovým džemem v souvislé vrstvě; džem by měl být kyselejší, protože právě tato kyselost vyváží bohaté máslové těsto a mandle. Pokud je džem příliš tuhý, krátce jej zahřejte, aby se lépe roztíral.

Zbylé těsto rozdělte na tenké válečky a vytvořte typickou mřížku. Nemusí být dokonale pravidelná, ale měla by být dostatečně hustá, aby při pečení držela náplň na místě. Povrch posypte mandlovými plátky, které se v troubě zlehka opraží a dodají koláči jemně oříškový tón. Když mřížku děláte příliš silnou, těsto se nepropeče rovnoměrně; tenké pruhy jsou proto ideální.

Pečte přibližně 25 až 30 minut, dokud okraje nezezlátnou a mřížka neztmavne do světle karamelového odstínu. Linzský koláč má být upečený, ale ne suchý; při lehkém doteku by měl být pevný, avšak stále křehký. Po vytažení jej nechte vychladnout, protože teprve po odpočinku se struktura usadí a džem se zpevní. Pokud byste jej krájeli horký, rozpadal by se.

Podávejte kávě nebo čaji, ideálně nakrájený na malé čtverce či trojúhelníky. Chuť by měla být máslová, voňavá po koření a s výrazným rybízovým středem, který dodá svěžest. Tento koláč je důkazem, že rakouské cukrářství dokáže být zároveň prosté i noblesní.

💡 Tipy a doporučení:
Rybízový džem můžete nahradit malinovým, ale zachovejte vyšší kyselost. Koláč vydrží v uzavřené nádobě 4 dny a chutná ještě lépe druhý den. Před podáváním lehce poprašte moučkovým cukrem.