Linecké těsto je potřeba zpracovat rychle a chladně, aby máslo zůstalo v drobných tukových částečkách a pečivo bylo křehké. Mouku smíchejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, solí, citronovou kůrou a mletými mandlemi. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty nebo v robotu vytvořte drobenku. Jakmile se směs začne spojovat, přidejte vejce, žloutek a případně lžíci mléka. Cílem je hladké těsto, které se nelepí, ale stále je měkké.

Hotové těsto zabalte a dejte alespoň na 15 minut odpočinout do chladu. Tento krok je důležitý, protože odpočinutý tuk se zpevní a těsto se lépe vyvaluje bez trhání. Pokud by bylo příliš teplé, začalo by se lepit na váleček a po upečení by bylo méně křehké. Vyválené těsto přeneste do menší formy nebo na plech a vytvořte rovnoměrný základ i mírně zvýšený okraj.

Spodní vrstvu lehce propíchejte vidličkou, aby se při pečení netvořily bubliny. Potřete ji tenkou vrstvou rybízového džemu. Rybíz je pro linecké ideální, protože jeho kyselost vyvažuje sladké máslové těsto a zabraňuje dojmu přehnané těžkosti. Na džem můžete nasypat i trochu mletých mandlí, které vtáhnou část vlhkosti a dodají jemnou oříškovou hloubku.

Zbylé těsto vyválejte a nakrájejte na proužky nebo ozdobné tvary. Položte je na povrch řezu do mřížky nebo jednoduchého vzoru. Tato vrchní vrstva by měla být tenká, aby po upečení zůstala křehká a lehká. Lehce ji potřete mlékem, které podpoří zlatavou barvu a jemný lesk. Při pečení se máslo začne pomalu rozpouštět, čímž vytvoří delikátní, drobivou strukturu typickou pro linecké pečivo.

Pečte při 180 °C asi 25 až 30 minut, dokud okraje nezezlátnou a povrch nepůsobí suchým, ale ne tmavým dojmem. Pokud byste pekli příliš dlouho, těsto by ztratilo křehkost a džem by příliš zkaramelizoval. Po vytažení nechte řez úplně vychladnout, protože teplý linecký dezert se snadno láme a náplň by byla příliš měkká. Až pak krájejte na pravidelné řezy.

Před servírováním lehce poprašte moučkovým cukrem. Výhodou tohoto dezertu je, že druhý den bývá ještě lepší, protože těsto a džem se propojí do harmonického celku. Pokud chcete výraznější rakouský charakter, přidejte do těsta špetku skořice nebo hřebíčku, ale s mírou, aby nepřebily rybíz. Linecké řezy jsou přesně ten typ sladkosti, který dokáže být elegantní, jednoduchý a přesto nezapomenutelný.

💡 Tipy a doporučení:
Džem volte spíše kyselejší, ideálně rybízový nebo malinový. Řezy skladujte v uzavřené dóze v chladu, vydrží 4 až 5 dní a krásně zvláční. Pro slavnostnější verzi můžete vršek dozdobit opraženými mandlovými plátky.