Limetové kuře s citronovou trávou a jasmínovou rýží
Šťavnaté kuře provoněné citronovou trávou a limetou je přesně ten typ večeře, který působí exoticky, a přitom je velmi přístupný. Sladko-slaná glazura se vpije do masa a rýže zachytí všechny šťávy jako jemný polštář. Ideální pro rychlý, ale promyšlený domácí talíř.
Ingredience
- 600 g kuřecích stehen bez kosti
- 250 g jasmínové rýže
- 2 stonky citronové trávy
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce limetové šťávy
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 jarní cibulka
- 1 svazek koriandru
- 1 červená chilli paprička
- 1 mrkev
- 1 okurka
- 1 lžička sezamového oleje
Postup přípravy
Jasmínovou rýži propláchněte a uvařte tak, aby byla voňavá a lehce lepivá, nikoli rozvařená. U tohoto receptu tvoří základ, který zachytí šťávy z kuřete, proto je důležité, aby zrna zůstala celá a nadýchaná. Po uvaření ji nechte zakrytou dojít, aby se pára rovnoměrně rozprostřela a rýže zůstala měkká až do servírování.
Kuřecí stehna nakrájejte na větší kousky. Citronovou trávu rozdrťte plochou stranou nože a nakrájejte na jemno, aby uvolnila své aromatické silice. Smíchejte ji s rybí omáčkou, limetovou šťávou, cukrem, česnekem, zázvorem a polovinou oleje. Marináda by měla být výrazná a voňavá; citronová tráva je silná surovina, takže ji použijte důsledně, ale ne tak, aby přebila ostatní chutě.
Na pánvi rozpalte zbytek oleje na středně vysokou teplotu kolem 190 °C. Kuře opékejte nejprve z kůže nebo z jedné strany do zlaté barvy, poté obraťte a nechte dojít pod poklicí, aby se uvnitř dovařilo bez vysušení. Celkově to zabere přibližně 12 až 15 minut podle velikosti kusů. Když maso pustí čirou šťávu a při proříznutí není růžové, je hotové.
Během posledních dvou minut přidejte do pánve zbytek marinády a nechte ji lehce zredukovat do lesklé glazury. Tím se chuť přilepí na povrch masa a vznikne přirozený omáčkový efekt bez potřeby dalšího zahušťování. Pokud se směs začíná příliš rychle odpařovat, stáhněte plamen; glazura má být sirupovitá, ne připálená.
Mrkev a okurku nakrájejte na tenké proužky, jarní cibulku a koriandr nasekejte nahrubo. Na talíř dejte rýži, navrch kuře a bokem čerstvou zeleninu. Zakápněte sezamovým olejem jen lehce, protože má sloužit jako zaokrouhlení chuti, ne jako dominantní vůně. Chilli přidejte podle odvahy strávníků.
Jídlo podávejte okamžitě, kdy je kuře ještě lesklé a rýže horká. Tento recept je skvělý pro večer, kdy chcete něco rychlého, ale přitom chuťově vrstevnatého. Pokud zbyde, uchovávejte kuře i rýži zvlášť a při ohřevu přidejte pár kapek vody, aby maso nevyschlo.
💡 Tipy a doporučení:
Citronovou trávu lze nahradit pastou z citronové trávy, pokud je čerstvá nedostupná. Pro svěžejší chuť přidejte do zeleniny pár lístků máty. Glazuru můžete lehce zjemnit lžičkou medu, ale až po stažení z plamene.