Lilek alla Parmigiana v mini formě na svačinu
Voňavý lilek, jemná rajčatová omáčka a rozteklá mozzarella tvoří malé vrstvené sousto s plnou italskou duší. Je to svačina, která působí jako domácí comfort food, ale přitom má noblesu klasického jihu Itálie. Skvělé pro milovníky sytějších, hřejivých chutí bez masa.
Ingredience
- 2 střední lilky
- 300 ml pasírovaných rajčat
- 200 g mozzarelly
- 40 g strouhaného parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 hrst bazalky
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
- 1 špetka cukru
Postup přípravy
Lilek nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a lehce je osolte. Nechte je 10 minut stát, aby pustily přebytečnou vodu i případnou hořkost. Tento krok není jen tradiční zvyk, ale praktická technika: lilek pak při pečení nasaje méně tuku a výsledná textura bude jemnější, méně mastná a chutnější.
Mezitím připravte jednoduchou rajčatovou omáčku. Na olivovém oleji krátce opečte česnek, jen do vůně, nikoli do hněda, protože spálený česnek by omáčku zhořkl. Přidejte pasírovaná rajčata, špetku cukru, sůl a pepř a vařte asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne do hladké, lžící pomalu stékající konzistence. Cukr zde neudělá omáčku sladkou, pouze zaoblí kyselost rajčat.
Lilky osušte a potřete trochou oleje. Opečte je na pánvi nebo v troubě při 220 °C, dokud nezměknou a nezačnou se na okrajích lehce zbarvovat. Správně tepelně upravený lilek je měkký, ale ne rozpadlý; když je pod vidličkou příliš tuhý, v hotové vrstvě bude působit syrově, a když je přepečený, změní se na kaši.
Do malých zapékacích misek nebo do formy vrstvěte trochu omáčky, lilek, plátky mozzarelly a znovu omáčku. Každou vrstvu lehce přitlačte, aby se při pečení spojila. Parmazán posypte až navrch, protože během pečení vytvoří zlatou krustu a dodá slanou hloubku, která celý pokrm zvedne.
Pečte při 190 °C asi 15 minut, dokud se sýr nerozteče a povrch nezačne jemně bublat. Když je na vrchu lehce zlatavá barva a omáčka se na okrajích zvedá, je čas formu vyndat. Pokud byste pekli příliš dlouho, mozzarella by vypustila moc tuku a vrstva by ztratila svou hebkost.
Po vytažení nechte mini parmigiany několik minut odpočinout, aby se vrstvy stabilizovaly. Teprve pak je můžete podávat bez toho, aby se rozpadaly. Bazalku přidejte až na závěr, aby její vůně zůstala svěží a neztratila se v horku trouby.
Podávejte vlažné jako sytou svačinu nebo lehký oběd. Pokud chcete recept odlehčit, můžete lilky místo smažení péct bez tuku a použít méně mozzarelly. Hotové porce lze uchovat v lednici a druhý den krátce prohřát, přičemž chutě budou ještě propojenější.
💡 Tipy a doporučení:
Lilek můžete před pečením potřít jen minimem oleje, aby byl recept lehčí. Mozzarellu lze částečně nahradit scamorzou pro výraznější chuť. Skvěle chutná i studené, ale nejlepší je vlažné s čerstvou bazalkou.