Kuřecí prsa nakrájejte na malé kostky a krátce je opečte na olivovém oleji v širším hrnci. Stačí středně vyšší teplota a několik minut, aby se povrch zatáhl. V letní polévce je důležité maso nepřevařit, protože pak by působilo suchým dojmem a ztrácelo lehkost. Jakmile je kuře jen lehce zlaté, vyjměte ho a odložte stranou.

Do hrnce dejte cibuli nakrájenou najemno a nechte ji zesklovatět, ne zhnědnout. Přidejte česnek, oregano a na kostičky nakrájená rajčata. Rajčata nechte krátce rozpadnout, aby vypustila šťávu a vytvořila přirozeně lehce zahuštěný základ. Právě v této chvíli se rodí chuť polévky; pokud by se zelenina restovala příliš rychle, výsledná vůně by byla spíš ostrá než svěží.

Přilijte vývar, vraťte kuře do hrnce a přiveďte k jemnému varu. Vařte přibližně 8 minut, aby se kuře dovařilo a současně zůstalo měkké. Poté přidejte cuketu nakrájenou na půlkolečka. Cuketa se dává až později, protože se vaří velmi rychle a má si uchovat lehce pevnou strukturu; rozvařená cuketa by polévku zbytečně zamlžila a udělala jí kašovitou.

Pokračujte ve vaření ještě asi 5 minut, dokud cuketa nezměkne, ale stále drží tvar. V tuto chvíli dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Citronová šťáva je zde důležitá jako kontrast k rajčatům a podtrhuje bylinkový charakter polévky. Citronovou kůru přidejte těsně před dokončením, aby zůstala aromatická a nepůsobila hořce.

Nakonec vmíchejte bazalku a jarní cibulku. Bazalku nikdy nevařte dlouho, protože by ztratila svěžest i barvu; stačí ji jen prohřát v horké tekutině. Pokud chcete polévku ještě jemně zvýraznit, nastrouhejte do ní trochu parmazánu. Ten dodá slanost a kulatost, ale nepřebije lehký letní profil.

Podávejte horké, ale ne přehřáté, ideálně s krajícem pečiva. Tato polévka je výborná právě tehdy, když chcete něco lehkého, co nezatíží, a přesto nabídne plnou chuť. Druhý den je dobrá také studenější, ale vždy ji před servírováním jen jemně ohřejte, aby bazalka neztratila vůni.

💡 Tipy a doporučení:
Do polévky můžete přidat i pár fazolových lusků nebo hrášek, pokud chcete více zeleniny. Parmazán je volitelný, ale dodá lepší zakončení chuti. Skladujte ji bez bazalky a přidejte ji až při ohřevu, aby zůstala svěží.