Lemongrass tofu s kokosovou omáčkou a nudlemi
Jemně křupavé tofu nasákne vůni citronové trávy, česneku a zázvoru a v kokosové omáčce získá sametový závěr. Je to vegetariánská večeře, která nepůsobí jako kompromis, ale jako plnohodnotný zážitek. Přesvědčí i ty, kdo běžně tofu nevyhledávají.
Ingredience
- 400 g pevného tofu
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce citronové trávy
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 200 ml kokosového mléka
- 150 ml zeleninového vývaru
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 250 g rýžových nudlí
- 1 červená paprika
- 1 malá cuketa
- 1 hrst koriandru
- 1 lžíce sezamových semínek
Postup přípravy
Tofu nejprve dobře osušte a zatěžkejte, pokud má v sobě hodně vody. Čím sušší bude, tím lépe se na něm vytvoří křupavá kůrka a tím méně se bude na pánvi lámat. Nakrájejte ho na silnější kostky nebo plátky a promíchejte se sójovou omáčkou, citronovou trávou, česnekem a zázvorem. Je důležité, aby tofu chvíli nasáklo aromata, ale zároveň se nerozpadlo, proto stačí zhruba 10 minut marinování.
Před opékáním tofu lehce obalte v kukuřičném škrobu. Tento krok vytvoří tenkou ochrannou vrstvu, která při kontaktu s horkým olejem zpevní povrch a dodá příjemnou strukturu. Pánev rozpalte na středně vysokou teplotu, přibližně 200 °C, a tofu opékejte na oleji ze všech stran dozlatova. Povrch má být křupavý, ale ne tvrdý; pokud je pánev málo rozpálená, tofu nasákne tuk a zůstane gumové.
V jiné hlubší pánvi nebo menším hrnci připravte kokosovou omáčku. Zalijte kokosové mléko zeleninovým vývarem, přidejte cukr a limetkovou šťávu a krátce provařte na mírném ohni. Omáčka má lehce zhoustnout, ale nesmí se oddělit; příliš prudký var by způsobil, že se tuk oddělí od tekutiny a textura by byla zrnité. Ochutnejte a dolaďte slanost případně kapkou sójové omáčky.
Nudle uvařte zvlášť, aby si zachovaly čistou chuť a nelepily se do hrudek. Po slití je promíchejte s kapkou oleje. Papriku a cuketu nakrájejte na tenké proužky a krátce je orestujte na vedlejší pánvi nebo je jen spařte v horké omáčce na poslední dvě minuty, aby zůstaly lehce křupavé. Ve vietnamské kuchyni je kontrast textur stejně důležitý jako samotná chuť.
Do pánve s omáčkou vraťte tofu a zeleninu a vše jemně obalte, aby se kostky nepolámaly. Tofu nechte v omáčce jen krátce, jinak ztratí křupavý povrch. Jakmile je vše rovnoměrně lesklé a omáčka obalí zadní stranu lžíce v tenké vrstvě, je hotovo. Příliš dlouhé vaření by kokosovou omáčku zbytečně zredukovalo a činilo ji těžkou.
Na talíř dejte nudle, navrch tofu se zeleninou a vše přelijte zbylou omáčkou. Posypte koriandrem a sezamem. Pokud chcete hlubší chuť, přidejte pár kapek chilli oleje nebo plátky čerstvého chilli. Tohle jídlo je ideální na večer, kdy chcete něco voňavého, sytého a přitom lehkého na trávení.
💡 Tipy a doporučení:
Tofu lze nahradit tempehem, ten ale opékejte kratší dobu. Kokosovou omáčku zjemní lžíce arašídového másla. Zbytky skladujte odděleně, aby tofu nezměklo.