Kuřecí stehna nejprve opláchněte a vložte do studené vody, aby se vývar začal tvořit pozvolna a maso pustilo maximum chuti. Jakmile se objeví pěna, pečlivě ji odstraňte; u kuřecí polévky je čistota vývaru ještě důležitější než u hovězí, protože kuře má jemnější tělo a jakýkoli zákal je hned znát. Poté stáhněte plamen na minimum a nechte základ jen tichounce probublávat.

Na suché pánvi opečte cibuli rozkrojenou napůl, zázvor a česnek se slupkou, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět po karamelu. Tím získáte sladší, kulatější základ a současně potlačíte syrovou ostrost česneku. Opečené ingredience vložte do hrnce spolu s anýzem, skořicí a koriandrovými semínky, které krátce podrtíte v hmoždíři, aby se vůně uvolnila do vývaru rovnoměrně.

Polévku nechte táhnout asi 45 minut, což stačí k tomu, aby kuře změklo a vývar získal plnost, ale zároveň neztratil čistotu. V posledních deseti minutách dochuťte rybí omáčkou, solí a cukrem; cukr pomůže zaoblit slanost a vytvoří typický vietnamský kontrast mezi slaným, sladkým a svěžím tónem. Jakmile je kuře hotové, vyjměte ho, natrhejte nebo nakrájejte na tenké plátky a vraťte zpět až při servírování.

Rýžové nudle připravte samostatně, aby se vám vývar nezakalil škrobem. Po uvaření je krátce propláchněte a rozdělte do misek, kde budou tvořit lehkou, ale sytou základnu. Pokud chcete polévku extra elegantní, použijte tenčí nudle, které lépe nasají aroma a v ústech působí jemněji než široké varianty.

Do misek vložte kuře, nasekanou jarní cibulku, koriandr a mátu. Mátou se v této polévce nešetří, protože právě ona přináší chladivý, téměř mentolový kontrast k horkému vývaru. Přidejte i tenké plátky chilli, ale jen mírně, aby nepřebily jemnost kuřete.

Nakonec zalijte vroucím vývarem a hned podávejte s klínkem limetky. Kyselost je nejlepší doplnit až na talíři, protože se tak zachová její svěžest a polévka nebude působit unaveně. Pho ga je přesně ten typ jídla, který zahřeje, ale nezatíží, a proto funguje stejně dobře jako lehký oběd i pozdní večeře.

💡 Tipy a doporučení:
Místo stehen lze použít i kuřecí prsa, ale vývar bude méně výrazný; stehna jsou šťavnatější a chutnější. Pokud nemáte thajskou mátu, použijte klasickou mátu v menším množství. Zbytky vývaru skladujte zvlášť od nudlí, aby se nerozvařily.