Nejprve připravte kávu a nechte ji zcela vychladnout, ideálně alespoň na pokojovou teplotu, abyste při míchání nepřehřáli mléko a neztratili krémovou strukturu. Pokud použijete horkou kávu přímo, led by se rychle rozpustil a nápoj by byl vodnatý. Pro výraznější chuť je vhodná filtrovaná káva s plným tělem nebo delší espresso zředěné malým množstvím vody.

V misce vyšlehejte pistáciový krém se smetanou, třtinovým cukrem, vanilkovým extraktem a amaretovým sirupem do hladkého, lesklého základu. Směs by měla být tekutá, ale stále lehce hustší než běžné mléko, aby na sklenici vytvořila sametový dojem. Pokud je krém příliš tuhý, přidejte lžíci mléka; pokud je naopak příliš řídký, krátce ho promixujte, aby se emulze sjednotila.

Do čtyř vysokých sklenic rozdělte led, a poté nalijte pistáciovou směs tak, aby pokryla dno a částečně obalila led. Následně přilijte mléko a promíchejte jen velmi jemně, protože chcete zachovat lehké mramorování a vizuální hloubku. Když mícháte příliš dlouho, nápoj se sjednotí do jedné barvy a ztratí atraktivní vrstvení.

Nakonec pomalu přilévejte vychlazenou kávu. V ideálním případě se nahoře vytvoří tenká tmavší vrstva, která se s mlékem spojí až při pití. Tato kontrastní stavba je důležitá, protože první doušek má být sladší a oříškový, zatímco dozvuk má nést příjemnou kávovou hořkost.

Nápoj ochutnejte a případně dolaďte amaretovým sirupem, pokud chcete výraznější mandlový tón. Pistácie a amaretto se v italské tradici výborně doplňují, ale je důležité, aby mandlová složka nepřebila oříškovou jemnost. Správně vyvážené latte je krémové, voňavé a nepůsobí těžce jako dezert ve sklenici.

Podávejte posypané nasekanými pistáciemi a lehkým popraškem kakaa. Hodí se ke sladkým snídaním, biscotti nebo jako odpolední požitkářský nápoj. V lednici vydrží krátce, ale ideálně se pije okamžitě, dokud je led ostrý a pěna jemná.

💡 Tipy a doporučení:
Pistáciový krém můžete nahradit hladkým pistáciovým máslem, pokud ho rozmixujete s trochou mléka. Pro dospělejší verzi přidejte několik kapek amaretta navíc, ale jen opatrně, aby nezanikla káva. Nejlepší je podávat ve vysokých průhledných sklenicích, kde vynikne vrstvení.