Nejprve si připravte vše do dosahu, protože lecsó se vaří rychle a bez dlouhého čekání. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, papriky na širší proužky a rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Klobásu nakrájejte na kolečka, aby se na pánvi rovnoměrně rozvoněla a pustila tuk. Vejce si rozklepněte zvlášť do misky, aby je bylo možné přidat ve správný okamžik.

Na velké pánvi nebo v hlubší pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a restujte ji asi 5 minut do sklovita, nikoli dohněda; lecsó má stát na sladkosti cibule, ne na karamelu. Poté přisypte česnek a sladkou papriku, krátce promíchejte a okamžitě přidejte papriky. Tím se paprika v tuku jen krátce probudí, ale nespálí se.

Papriky restujte asi 7 minut, až začnou měknout, ale stále drží tvar. Pak přidejte rajčata, špetku cukru, sůl, pepř a dvě lžíce vody. Cukr není pro sladkost, ale pro vyrovnání kyselosti rajčat, aby omáčka působila kulatěji. Směs nechte dusit bez pokličky, aby se odpařila přebytečná voda a vznikla hustší, lesklá zeleninová šťáva.

Když zelenina změkne a omáčka se začne zahušťovat, přidejte klobásu. Ta pustí kořeněný tuk a dodá pokrmu typickou kouřovou hloubku. Stačí 4 až 5 minut mírného probublávání, aby se chutě spojily, ale klobása zůstala šťavnatá. Pokud byste ji vařili příliš dlouho, vysušila by se a ztratila výraznou vůni.

V tuto chvíli vytvořte ve směsi čtyři malé důlky a do každého opatrně vyklepněte vejce. Pánev přiklopte a nechte je na mírném plameni 4 až 6 minut, podle toho, jak pevný žloutek máte rádi. Bílky by měly ztuhnout, ale žloutek může zůstat lehce krémový, aby se po rozlomení spojil s rajčatovo-paprikovým základem. Pokud chcete zcela jistý výsledek, můžete vejce lehce promíchat jako ve stylu míchaných vajec.

Nakonec vše posypte petrželkou a podávejte hned, nejlépe s čerstvým pečivem, které nasaje šťavnatou omáčku. Správně připravené lecsó má být barevné, voňavé a lehce lesklé, nikoli vodnaté. Výborně chutná i po krátkém odležení, ale vejce je ideální přidat až při servírování, pokud chcete zachovat jejich jemnou strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Klobásu lze nahradit uzeným tofu pro lehčí variantu, ale přidejte o něco více soli. Lecsó chutná skvěle s křupavým chlebem nebo vařenými bramborami. Zbytky uchovávejte v lednici a vejce přidejte až při opětovném ohřevu.